重阳｜送家中老人古早味的红枣桂圆软欧
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Tip：1.完全阶段是什么意思？ 完全阶段是指取一小块面团可以拉开坚韧不易破的薄膜，破洞处为光滑的圆形，也就是大家所说的可以拉出手套膜。 2. 滚圆时需要注意什么？ 滚圆时用力过大或滚的时间过久都会破坏面筋。 3. 划口前要注意什么？ 最后醒发好的面团要稍稍晾一下皮，使面团表面干燥一些再划口比较容易。 4、为什么要用蒸烤箱？ ① 使用蒸烤箱操作，蒸烤一体机，节省厨房空间，减少安全隐患。在功能上可以蒸煮红枣泥馅或其他馅料，即可继续发酵或烘烤面包，十分方便。 ② 选用蒸烤箱蒸煮红枣泥，直接使用蒸煮功能，锁住食材原有的营养和水分，蒸出来的馅料鲜嫩美味，不会因为时间过长而蒸发馅料的水分。馅料稍微放凉即可使用。 ③ 建议使用蒸烤箱进行制作软欧包。因为蒸烤箱具有蒸汽的功能，做软欧包时必须加上蒸汽的辅助，不然就做不到外脆内软的效果。 5、老面的做法？ 将老面材料充分搅拌均匀，覆上保鲜膜，室温发酵60分钟后放进冰箱5℃冷藏12小时即可使用。
高筋粉：
500g
盐：
8g
蜂蜜：
50g
红枣泥：
150g
冰水：
210g
老面：
75g
黄油：
30g
桂圆干：
150g
低糖酵母：
7g
温水：
20g
红枣泥：
适量
红枣片：
200g
水：
500g
朗姆酒：
25g
老面：
适量
高筋粉：
250g
酸奶：
60g
水：
190g
低糖酵母：
1g
1
红枣泥做法：500g水煮沸后，放入200g红枣片煮软或者放入蒸烤箱直接蒸煮。蒸煮完毕后，沥干水分加入25g朗姆酒，搅拌均匀成泥状。冷却后放入冰箱备用。
2
把材料准备好。
3
酵母加入20g水溶解后，将除桂圆干外的所有面团材料加入搅拌桶内。
4
搅拌面团至完全阶段，加入桂圆干，揉匀。
5
将面团盖上保鲜膜放在27℃环境中发酵50分钟，发至2-2.5倍大。
6
面团揉和排气，分割成200g一个的小面团。
7
用手把面团进行滚圆。
8
面团覆盖上保鲜膜，松弛30分钟。
9
松弛好的面团再次滚圆，发酵温度30°C，发酵50分钟。
10
发酵完成后，面团表面筛粉，在面团四周各划一刀。
11
烤箱上火200℃，下火180℃预热后，面团入蒸烤箱，蒸汽烘烤17-22分钟。
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- 发布日期：2024-01-29 10:56:20
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