珍妮手制烘焙：法式浪漫の『布鲁耶尔洋梨挞』

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模具：：

适量

20cm X 2cm 菊花形挞模：

1个

原料：：

适量

【甜酥面团】：

适量

低筋面粉：

300克

黄油：

150克

细砂糖：

150克

蛋黄：

3个

水：

1大勺（约15ml）

盐：

少许

香草精：

少许（可以不加）

【杏仁奶油馅】：

适量

杏仁粉：

50克

细砂糖：

50克

黄油：

50克

鸡蛋：

1个

朗姆酒：

1小勺（一瓶盖即可）

洋梨罐头（或新鲜洋梨）：

1个

杏仁片：

适量

【制作甜酥面团】： ① 黄油室温软化，用手搅拌成泥。 ② 将砂糖、盐、香草精依次加入搅好的黄油中，拌匀。 ③ 将蛋黄逐个加入，拌匀，搅拌成奶油状。 ④ 加入水，可逐次加入，揉光滑后再将剩下的水加进去。

⑤ 加入过筛的低筋面粉，轻揉，不要揉出面筋，最后将面整形成团状。 ⑥ 撒上一些干面粉（分量外），稍微拍平后用保鲜膜包好放入冰箱，最少冷藏1小时。如果时间充裕，最好在冰箱里静置一个晚上。

【制作塔皮】： ① 从冰箱取出甜酥面团，静置回室温。在塔模底及侧边上涂一层薄薄的泥状黄油（分量外）。 ② 在操作台上撒一层干面粉，用擀面杖将其擀成3mm厚面皮，将其放在挞模上。用手指轻轻按压挞皮，使其嵌入模中，用擀面杖滚过挞模上方，将多余的挞皮压断。用手指整理挞皮，使其完全贴合挞模。 ③ 用叉子在挞皮上刺出气孔。