咖啡巧克力奶酪塔
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来源：互联网
Tip：1，个人感觉用保鲜膜压面团比烘焙纸好用。 2，烤饼底的时候在烤箱下层放一个烤盘接着有可能溢出的油。 3，做好的塔可以密封冷藏保存1天。 4，甘纳许打发的关键是温度，一定要放凉到室温，过热或过凉都不行。 5，如果擀面团的时间过长，面团变粘了的话也不要紧，再冷藏一会。实在没擀好形状，把面团直接填在塔盘里也可以。 6，挤花的时候，可以把每朵花边缘相叠加一些，这样看起来紧密不会稀稀疏疏的。 7，不喜欢咖啡口味的，直接去掉咖啡粉就可以了。 8，喜欢吃甜口的，可以把马斯卡彭奶酪里加2大勺糖，拌匀，再抹在饼底上。
＃巧克力甘纳许（ganache）部分：
适量
苦甜巧克力（60%可可含量）：
227克，切成小块
鲜奶油（heavy cream）：
294克
现磨咖啡粉或速溶咖啡粉：
2大勺
饼底：
适量
中筋面粉：
125克
盐：
3/4小勺
可可粉（Dutch-process cocoa powder）：
37克
无盐黄油（室温软化）：
113克（1根）
白砂糖：
48克
大号鸡蛋：
1个
香草精：
3/4小勺
鲜奶油（室温）：
45克
馅料部分：
适量
马斯卡彭奶酪（室温）：
340克
1
制作甘纳许。巧克力放到一个防热的中碗里。如果用现磨咖啡准备一个滤网。
2
小锅里加热鲜奶油和咖啡粉到刚刚煮开，关火。
3
把煮好的鲜奶油咖啡，隔着滤网，浇到巧克力上面，咖啡渣子扔掉。碗上盖盖子，闷5分钟后，搅拌到变成均匀光滑的巧克力酱。放凉到室温，大概要30-45分钟。
4
制作饼底。混合中粉、可可粉、盐，过筛备用。
5
中速打发黄油和糖，到颜色变浅、蓬松状，厨师机大概4分钟。
6
换低速，加入香草精、鸡蛋，打匀。
7
继续低速，把粉类混合物和鲜奶油分3次交替打入到步骤5中。
8
桌子上铺一张保鲜膜，把拌好的面团放在上面。
9
然后在面团上面再盖一张保鲜膜，压成厚的长方形，冷藏1小时或冷冻20分钟，到面团变硬。
10
塔盘抹脱模膏，或抹油备用。
11
还是把面团放在保鲜膜上面，表面再盖一层保鲜膜，隔着保鲜膜擀成和塔盘同样的形状，四条边比塔盘的尺寸多5厘米左右
12
把擀好的面团铺在塔盘里，沿着塔盘边把多余的面皮修掉。按实饼底，用叉子在饼底扎满眼。冷藏或冷冻30分钟，到饼底变硬。
13
烤箱预热350F/175C。饼底变硬后，入烤箱，烤18-20分钟，到表面抹起来是干的。连塔盘一起放在烤架上彻底放凉后脱模，放到盘子里。
14
打发甘纳许。打发已经放凉到室温的巧克力酱，中高速，打到湿性发泡，即拉起打蛋器，巧克力酱不会流下去，有弯弯的小尖角。（我打多了一会，到了干性发泡）
15
把马斯卡彭奶酪均匀地抹在饼底上。
16
准备好装有星形好嘴的裱花袋，放入甘纳许，在奶酪上面挤好花后就完成了。
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