金针牛肉凉拌菜
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来源：互联网
Tip：因为这个酱汁不是麻辣味道为主，所以没有放辣椒之类的，如果喜欢辣的可以适当增加干辣椒或者辣椒油之类的； 另外，这个酱汁主要就是芝麻酱和花生碎的香，所以这两个不能少哦；不然和其他凉拌汁就没啥区别了
蒜：
适量
葱：
适量
白芝麻：
适量
花生碎：
适量
豆瓣酱：
适量
芝麻酱：
适量
老干妈：
适量
花椒：
适量
腐乳汁：
适量
麻油：
适量
生抽：
适量
醋：
适量
白糖：
适量
卤牛肉：
适量
黄瓜：
适量
金针菇：
适量
胡萝卜：
适量
1
事先卤好的牛肉切片
2
黄瓜，胡罗卜切丝；金针菇洗净；都放到水中汆熟；用盐将黄瓜丝和胡萝卜丝渍半个小时左右，把渍出来的水挤掉，据说这样才不会越吃越淡
3
开始调酱了，一份蒜泥、一份葱末、一份豆瓣酱、一小份老干妈，一份芝麻酱，一小勺腐乳泥、一小勺花生碎，拌匀
4
锅中倒入芝麻油和花生油，放入花椒粒、白芝麻、蒜末、葱段慢慢爆香
5
然后把烧热的油倒入酱中拌匀，这时候味道就已经很香了
6
再在酱中倒入一点生抽，醋，白糖；分量多少就大概边尝味道边放吧
7
最后把这酱汁倒入菜中拌匀，为了增香和造型，还可以再撒上花生碎和葱末（花生碎真的是这个酱的关键啊）就成了！
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