大白菜圆子
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Tip：1. 肉馅中加入盐等调味料， 再加上一个鸡蛋， 顺着一个方向搅拌， 这样做出来的肉馅才会蓬松； 2. 油六， 七成热的辨别方法以筷子放入油中马上有气泡跑出； 用勺放入油中荡一下再拿出来是这样避免肉馅粘连； 3. 用左手抓把肉馅， 从虎口中挤出， 如果表面不光滑， 可以多团一下， 这样挤出来的肉丸就灰常光滑； 4. 炸肉馅时先小火炸煮， 即炸至六， 七成熟后捞出； 再大火将油烧热复炸， 这样能将其中油脂煸出，使得肉丸少油，这也适应于其他的油炸食物； 5. 家里准备些高汤， 我是用大骨汤， 如果没有， 就先炒一下大白菜， 加入肉丸后放些开水煮； 6. 我喜欢用娃娃菜，个小， 不像大白菜， 吃了几次还吃不完。
肉馅：
适量
娃娃菜：
适量
香菇：
适量
鸡蛋姜：
适量
生粉：
适量
胡椒味精：
适量
小葱：
适量
高汤：
适量
1
将生粉，姜末，料酒，盐，胡椒，一个鸡蛋放入肉馅中
2
顺着一个方向搅拌上劲后放置几分钟
3
锅烧热，放入适量的油，油六，七成热时，用筷子插入油中，有小气泡往上冒时
4
用勺在油锅中放一下马上拿出
5
左手抓把肉馅，从虎口中挤出肉丸
6
用勺放入油锅中，小火慢炸
7
炸至六，七成熟时捞出凉一下
8
再开大火复炸成金黄色捞出
9
在锅中放入娃娃菜垫底
10
加入炸好的肉丸和香菇
11
再加入准备好的高汤，大火煮开，小火煮上五分钟
12
加入盐，胡椒等调味料
13
装入盆中，上面撒上些小葱
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