草莓香草慕斯蛋糕

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蛋黄：
2个（蛋黄糊）
可可粉：
8g（蛋黄糊）
热水：
45ml（蛋黄糊）
色拉油：
25ml（蛋黄糊）
糖：
10g（蛋黄糊）
低粉：
40g（蛋黄糊）
蛋白：
2个
糖：
40g
柠檬汁：
少许（或白米醋）
蛋黄：
3个
牛奶：
250ml
淡奶油：
250ml
糖：
60g
香草豆荚：
1/2根
吉利丁：
2片
草莓：
适量
1
香草豆荚剥开、刮出香草籽，连皮一同放入牛奶中加热至沸腾，离火、盖保鲜膜
2
蛋黄+糖搅拌至颜色变淡、变稠
3
1”揭开保鲜膜倒入“2”中拌匀，在倒入锅中不停搅拌，用80℃左右的煮至用手指划过刮刀会留下痕迹
4
沥干泡好的吉利丁，放入“3”中，拌至无颗粒，放凉
5
淡奶油打至6-7分发
6
5”分次加入“4”中拌匀，制成香草巴伐利亚奶油
7
组合：草莓去蒂、切半贴在模具变上，取一片蛋糕裁成合适的大小放入
8
倒层香草巴伐利亚奶油，在铺片已裁好的蛋糕片
9
再倒层香草巴伐利亚奶油至满即可，放入冰箱冷藏2个小时以上或过夜
10
脱模、装饰
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