草莓香草慕斯蛋糕
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来源:互联网
蛋黄:
2个(蛋黄糊)
可可粉:
8g(蛋黄糊)
热水:
45ml(蛋黄糊)
色拉油:
25ml(蛋黄糊)
糖:
10g(蛋黄糊)
低粉:
40g(蛋黄糊)
蛋白:
2个
糖:
40g
柠檬汁:
少许(或白米醋)
蛋黄:
3个
牛奶:
250ml
淡奶油:
250ml
糖:
60g
香草豆荚:
1/2根
吉利丁:
2片
草莓:
适量
1
香草豆荚剥开、刮出香草籽,连皮一同放入牛奶中加热至沸腾,离火、盖保鲜膜
2
蛋黄+糖搅拌至颜色变淡、变稠
3
1”揭开保鲜膜倒入“2”中拌匀,在倒入锅中不停搅拌,用80℃左右的煮至用手指划过刮刀会留下痕迹
4
沥干泡好的吉利丁,放入“3”中,拌至无颗粒,放凉
5
淡奶油打至6-7分发
6
5”分次加入“4”中拌匀,制成香草巴伐利亚奶油
7
组合:草莓去蒂、切半贴在模具变上,取一片蛋糕裁成合适的大小放入
8
倒层香草巴伐利亚奶油,在铺片已裁好的蛋糕片
9
再倒层香草巴伐利亚奶油至满即可,放入冰箱冷藏2个小时以上或过夜
10
脱模、装饰
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