【曼食慢语】酸梅糖醋排骨
51894 阅读
0 评论
75 点赞
来源：互联网
Tip：没有石臼的话用汤勺背碾碎酸梅也是可以的 因为调味料很少，排骨要充分去除异味，用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水 排骨要沥干后再下油锅，并充分煎炒至金黄色 炒糖色时要密切关注不要烧焦，最后收汁的时候成品颜色会显著加深，所以此刻不要炒得过焦 这道菜的成败在于最后1分钟，一定要耐心得把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完全粘附在排骨上没有任何多云水分，并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦 醋酸在加热过程中会挥发掉，所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。 酸梅很咸，不用再额外加盐
排骨：
450g
日式酸梅：
1粒
清酒：
2大勺
香醋：
2大勺+几滴
生抽：
1小勺
糖：
3大勺
生姜：
1小块
葱：
1根
熟白芝麻：
少许（选用）
1
酸梅在石臼中去核碾碎成泥
2
将酸梅泥、2大勺香醋、2大勺糖、1小勺生抽、和1大碗开水混合成调味汁
3
姜切片，葱切段，排骨斩成3cm长的小段，用冷水加姜片和葱段烧开，焯水过的排骨热水洗净浮沫后沥干
4
锅内放少许油中大火烧热，下沥干水的排骨翻炒3分钟至变金黄色出油
5
转中小火，排骨中下1大勺糖，不停的翻炒约3分钟至糖溶化并变成浅琥珀色
6
烹入清酒，待酒精挥发后下步骤2调好的味汁
7
盖上锅盖小火炖煮20分钟
8
开盖中火3-5分钟收干汤汁，起锅前烹入几滴醋拌匀，装盘撒上熟的白芝麻装饰即可
- 本文分类：糖醋
- 本文标签：
- 浏览次数：51894 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 11:07:20
- 本文链接：【曼食慢语】酸梅糖醋排骨
相关推荐
