铁釜鲑鱼炊饭
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来源：互联网
Tip：1.此方做法并不正宗，据说正宗的做法中三文鱼是不煎的，直接用生鱼与饭同煮，但我觉得生鱼直接吃或许鲜甜，直接跟饭煮可能会腥，所以简单煎了一下，加上清酒，减弱鱼腥味，此方最后还是会有很浅的鱼腥味，建议完全不能闻腥味的小伙伴，单独给鱼煎全熟或加调料去腥； 2.三文鱼建议选择较肥的，这样与饭同煮的时候可以更滋润米饭；如果你喜欢吃生的，可以煎前切开，煎完一大半放进去焖，一小半留着切小块，在出锅后拌入米饭； 3.起名“铁釜”只是因为我的电饭煲内胆是铸铁的，可以还原灶烧锅模式煮出锅巴，大家想做出锅巴的感觉相对少放点水，煮熟后停止保温再重复煮一会儿即可，或者直接用高压锅煮； 4.据说出锅后拌入飞鱼籽口感更丰富，大家不妨一试。
鲑鱼炊饭：
适量
大米：
1.5杯
鲑鱼（三文鱼）柳：
250g
昆布（海带）：
1/5条
日式清酒：
1大勺
日式酱油：
1大勺
盐：
少许
表面装饰：
适量
焙干海苔片：
1片
熟白芝麻：
少许
小葱：
半根
味霖（可省略）：
少许
1
淘米后沥干水分，白芝麻炒熟；
2
洗干净昆布后与米同泡水半个小时，让海带水渗入米中；
3
混合酱油和清酒，替换出等量泡米水，再与剩下的海苔水一起和米饭同煮；
4
电饭煲煮饭，如果可以选，选择米饭劲道模式；
5
给鲑鱼去皮，检查一下是否还留有刺，有的话剔除；
6
水冲一下鱼柳，用厨房纸拭干，表面抹盐腌制15分钟；
7
平底锅热锅中火，每秒煎30秒，煎至5分熟（如果全熟了，后面与饭同烹会使得鱼肉过老），如果鱼柳厚，侧面也煎一下，此步骤为给三文鱼初步去腥；
8
电饭煲煮饭25分钟 里面的水基本煮干的时候把煎好的鱼柳放入电饭煲中和饭一起焖熟，让鱼香彻底融入米饭中；
9
米饭煮好后焖十分钟，用饭瓢压碎鱼柳，拌成鱼松和米饭混合，尝一下淡的话可以拌入些许盐、味霖，撒海苔碎、小葱和焙熟的白芝麻点缀。
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