【曼食慢语】生姜炒猪肚
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Tip：1. 猪肚要里外都清洗干净，用面粉可以有效地去除异味 2. 炖猪肚的时间看你想要的口感，喜欢软烂的多炖一会儿，喜欢有嚼头的少炖一会儿 3. 姜片要充分炒香，提取出生姜的辛辣味 4. 加热过程中米醋的酸味会分解，所以最后出锅前再补一勺增强酸味 5. 喜欢吃辣的可以再加辣椒
猪肚：
400g
生姜：
一大块约60g
小葱：
5根
八角：
一个
料酒：
6大勺
面粉：
一把
米醋：
2大勺
白胡椒：
半小勺
盐：
适量
糖：
适量
香油：
一小勺
淀粉：
一小勺
1
生猪肚放在盆中，拌入一撮盐，一把面粉和2大勺料酒，仔细地揉搓猪肚的两面
2
用清水将彻底漂洗干净，沥干水后将猪肚的内部翻出来
3
将猪肚内的白色脂肪修剪干净
4
将猪肚放在汤锅内，倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜（拍破）
5
将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，至猪肚可以用筷子轻易插入
6
炖猪肚时准备配菜，将小葱只留葱白，斜切成片
7
将剩下的生姜一半切成片，一半擦成细姜末，将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用
8
猪肚煮好后冲冷水凉至室温，逆纹切成5-7mm的片
9
起油锅，先下姜片炒透
10
再下八角同炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒
11
下猪肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，适量盐和糖
12
下葱白翻炒片刻，倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟
13
下准备好的淀粉水勾芡
14
拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火，起锅盛盘
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- 发布日期：2024-01-29 11:13:11
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