红烧猪尾

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Tip：如果选择用高压锅，炖猪尾的水放少一些，另外盐也要和调料一起放，炖好后要倒进炒锅中将汤汁收浓，不然颜色不红亮。

猪尾巴：

5根500克

冰糖：

20克

酱油：

20克

大葱：

半棵

生姜：

3片

八角：

一个

干辣椒：

1~2个

香叶：

2片

花椒：

15粒

盐：

适量

色拉油：

少许

将猪尾在清水中浸泡至皮下无淤血而变得白嫩，然后将上面残存的毛去掉洗干净

将猪尾切成5厘米左右的段

锅里放清水放入猪尾段，大火烧开，小火煮2分钟后捞出，在清水下冲洗掉上面的杂质

将净锅放在火上微热，放少许色拉油，再放入冰糖，小火加热，糖热后用勺子背轻轻敲碎

当冰糖完全融化并起大量的泡沫时

将猪尾马上倒进去中火快炒让猪尾沾满糖色

然后放入酱油接着翻炒到猪尾全部裹上酱油汁

放入热水没过猪尾

将八角、花椒、葱姜、香叶、辣椒都放入锅中

大火烧开，小火炖40~60分钟，盐在炖制中间的时候放入

然后开大火将汤汁收浓，撒芝麻炒匀关火，收汁的时候一定要看住了以免糊锅