正宗台式麻油鸡肝
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来源：互联网
Tip：洗鸡肝一定要用冷水 用加了葱头和姜块的水来汆烫很重要的去腥步骤，不可省略 麻油一定要最后快起锅的时候加
鸡肝：
一盒(大概12-15个)
葱：
一把
蒜头：
一整个
姜：
一块(别太小)
蚝油：
1.5 tbs
清水：
小半碗
麻油：
1 tbs
糖：
0.5茶匙
米酒：
2-3 tbs
1
鸡肝冷水洗净，去掉白色的筋和里面的粗粗的血管，切块备用(不要切太小)
2
葱分葱头和葱叶分别切段，葱头部分拍开或者用刀背剁一下，但别剁碎(出汁) 一半姜切薄片，一半也拍扁(我是切块后拍扁的） 蒜头就剥出来洗净就好
3
在准备葱姜蒜的时候就烧一锅水，什么都别加，就是水。
4
把拍扁的姜和葱头放进烧开的水，用个漏网把鸡肝放进去汆烫，等鸡肝变粉粉的红就捞起来沥干，这时候鸡肝大概3分熟的样子。
5
另起锅，下少许油(一般的炒菜油)，把姜片，葱段，蒜头放下去煸香，大概3分钟，尤其是姜的香味要出来才行。 倒入米酒，蚝油，再加一点水。 放入汆烫过的鸡肝。
6
加一点点糖，稍微烧入味(不用收干汁)倒入麻油稍搅拌 关火出锅
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