法式猪肝酱（home-style pig liver pate）

60505 阅读 0 评论 27 点赞来源：互联网

猪肝（鸡肝和兔子肝也可以）：

400g（差不多是半块肝的量）

培根：

2片

洋葱：

1个

口蘑或其它鲜蘑：

6只左右

鸡蛋：

1-2个

淀粉：

适量

淡奶油：

150ml-200ml

百里香（最好是新鲜的）：

1大勺

黑胡椒：

1小勺

五香粉：

1小勺

盐：

适量（我的培根比较咸，放了半小勺盐味道已经够了）

酒：

适量

大蒜：

半头

猪肝洗净血水切掉周边组织不要，切成2-3厘米的小块，如果嫌太腥可以提前把猪肝泡在柠檬水里过夜

培根洋葱蘑菇大蒜切碎，其实可以随意切，反正最后要进料理机…

不粘锅里放入培根，中小火煎出培根油，培根油会给肝酱增加好吃的熏烤风味，没有培根的话也可以用黄油

放入洋葱炒软，加蘑菇和所有香料炒香，然后加酒，这里推荐高度白酒，伏特加威士忌啥的，其次是红葡萄酒和白葡萄酒，最后是料酒，中火煮至酒精挥发

倒入淡奶油，小火收汁，收汁的同时用一个大盆将鸡蛋淀粉和盐搅拌均匀

生猪肝放入料理机打成细腻的泥，加入淀粉鸡蛋液拌匀

当锅里只剩下少量粘稠液体时关火，煮好的酱汁也放入料理机打成泥，用打蛋器混入大盆

把混合物倒入可以进烤箱的容器里，170度水浴50分钟左右，出炉前用筷子插入肝酱，拔出的筷子是干燥的就说明烤好了

做好之后的肝酱要冷藏保存，吃的时候可以直接切片做三明治，可以用勺子挖出来抹吐司，也可以稍微煎一下当前菜