法式猪肝酱（home-style pig liver pate）
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来源：互联网
猪肝（鸡肝和兔子肝也可以）：
400g（差不多是半块肝的量）
培根：
2片
洋葱：
1个
口蘑或其它鲜蘑：
6只左右
鸡蛋：
1-2个
淀粉：
适量
淡奶油：
150ml-200ml
百里香（最好是新鲜的）：
1大勺
黑胡椒：
1小勺
五香粉：
1小勺
盐：
适量（我的培根比较咸，放了半小勺盐味道已经够了）
酒：
适量
大蒜：
半头
1
猪肝洗净血水切掉周边组织不要，切成2-3厘米的小块，如果嫌太腥可以提前把猪肝泡在柠檬水里过夜
2
培根洋葱蘑菇大蒜切碎，其实可以随意切，反正最后要进料理机…
3
不粘锅里放入培根，中小火煎出培根油，培根油会给肝酱增加好吃的熏烤风味，没有培根的话也可以用黄油
4
放入洋葱炒软，加蘑菇和所有香料炒香，然后加酒，这里推荐高度白酒，伏特加威士忌啥的，其次是红葡萄酒和白葡萄酒，最后是料酒，中火煮至酒精挥发
5
倒入淡奶油，小火收汁，收汁的同时用一个大盆将鸡蛋淀粉和盐搅拌均匀
6
生猪肝放入料理机打成细腻的泥，加入淀粉鸡蛋液拌匀
7
当锅里只剩下少量粘稠液体时关火，煮好的酱汁也放入料理机打成泥，用打蛋器混入大盆
8
把混合物倒入可以进烤箱的容器里，170度水浴50分钟左右，出炉前用筷子插入肝酱，拔出的筷子是干燥的就说明烤好了
9
做好之后的肝酱要冷藏保存，吃的时候可以直接切片做三明治，可以用勺子挖出来抹吐司，也可以稍微煎一下当前菜
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- 发布日期：2024-01-29 11:27:40
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