湘菜10《酸辣鸡杂》
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Tip：鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
鸡心：
适量
鸡肝：
适量
鸡胗：
适量
鸡肠：
适量
酸豆角：
适量
泡山椒：
适量
青红线椒：
适量
盐：
适量
糖：
适量
料洒：
适量
白胡椒粉：
适量
鸡精：
适量
水淀粉：
适量
葱：
适量
姜蒜：
适量
醋：
适量
老抽：
适量
1
腌制鸡杂 鸡心，鸡胗，鸡旰，鸡肠，改刀后加盐，料洒，白胡椒粉，鸡精抓匀，加淀粉抓匀码味。
2
鸡杂过油 锅内放宽油，油温五成热放入腌好的鸡杂。炸制变白后捞出待用。
3
炒配菜 锅内留底油，放姜蒜炒香后，放泡椒，酸豆角，炒出香味。加线椒段翻炒。
4
调味 放入鸡杂，加盐，鸡精，老抽，糖调味。沿锅边淋入醋，撒上葱段出锅装盘。
- 本文分类：鸡肝
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- 发布日期：2024-01-29 11:27:39
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