羊肉泡馍
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来源：互联网
面粉：
300克
酵母粉：
1克
食用碱：
2克
粉丝：
1小把
木耳：
2朵
香菜：
2~3棵
胡椒粉：
适量
盐：
少许
黄花菜：
一些，泡好的
羊肉：
500克
羊腿骨：
500克
小茴香：
15克
花椒：
15粒
八角：
2个
草果：
2个
桂皮：
2~3厘米长一段
白芷：
10克
砂仁：
5克
良姜：
2片
大葱：
3~4段
生姜：
拇指大1块
盐：
适量
干橘子皮：
一块或陈皮
干辣椒：
几个
1
将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水
2
将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓
3
将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出
4
将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮
5
大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟
6
然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味
7
将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓
8
煮好的羊汤非常浓郁
9
将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团
10
将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟
11
将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼
12
将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中
13
用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层
14
中火两面都烙上色即可
15
将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切
16
将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗
17
锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水
18
放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟
19
放入粉丝和切成片的熟羊肉（逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁），用盐、胡椒粉调好味
20
倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可
21
将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃
