【曼食慢语】水晶捆蹄
93641 阅读
0 评论
44 点赞
来源：互联网
Tip：蹄髈去骨用小一点的刀贴着骨头剔，注意保持肉皮的完整。肥肉很多的话一定要去掉，保证成品口感清爽 腌过的蹄髈要彻底冲洗去浮盐，若腌的时间很长可以用清水稍加浸泡，卷好后用棉线尽量扎紧 煮好的捆蹄要晾凉了再切才不会散开
蹄髈：
一个约900g
粗盐：
100g
花椒：
一大勺
香叶：
4片
八角：
4个
葱：
3根
姜：
一大块
料酒：
3大勺
1
把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3、5分钟，至盐粒发黄，花椒微微变黑，关火彻底冷却待用
2
将蹄髈洗净沥干后剔去骨头，切掉多余的肥肉
3
将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上，内外侧都要抹到，放在冰箱腌制1-2天，中间翻面几次使其入味均匀
4
腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒，卷成卷，用棉线捆紧
5
捆好的蹄髈放在炖锅里，加水没过表面，下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟，捞出来自然冷却至室温
6
晾凉后的捆蹄去掉棉线，切成片即可，可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋
- 本文分类：凉菜
- 本文标签：
- 浏览次数：93641 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 09:22:35
- 本文链接：【曼食慢语】水晶捆蹄
相关推荐
-
-
孔雀开屏版滇味什锦大拼盘
在传统的滇味莛席中，有一道令人惊艳的冷盘，只要一端上桌，立刻就可以博得满堂彩。形似一只开屏的孔雀，造型优美，五彩缤纷，内容也超级丰富，米线自是必不可少，再搭配蔬菜、冷荤，内容相当丰富。 建议吃的时候将米线与个人喜欢的配料一起夹起，再经料汁调和之后入口，相当过瘾。细细品尝，香、甜、麻、辣、酸，真可谓五味俱全。虽然材料复杂，但整体口感却清爽，而且有饭有菜，实在让人喜欢。 这道看起来过瘾，吃起来更加过瘾凉菜 22850 浏览 -
-
-