【曼食慢语】水晶捆蹄

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Tip：蹄髈去骨用小一点的刀贴着骨头剔，注意保持肉皮的完整。肥肉很多的话一定要去掉，保证成品口感清爽腌过的蹄髈要彻底冲洗去浮盐，若腌的时间很长可以用清水稍加浸泡，卷好后用棉线尽量扎紧煮好的捆蹄要晾凉了再切才不会散开

蹄髈：

一个约900g

粗盐：

100g

花椒：

一大勺

香叶：

4片

八角：

4个

葱：

3根

姜：

一大块

料酒：

3大勺

把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3、5分钟，至盐粒发黄，花椒微微变黑，关火彻底冷却待用

将蹄髈洗净沥干后剔去骨头，切掉多余的肥肉

将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上，内外侧都要抹到，放在冰箱腌制1-2天，中间翻面几次使其入味均匀

腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒，卷成卷，用棉线捆紧

捆好的蹄髈放在炖锅里，加水没过表面，下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟，捞出来自然冷却至室温

晾凉后的捆蹄去掉棉线，切成片即可，可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋