南瓜戚风蛋糕

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蛋黄：

40g

细砂糖（蛋黄用）：

40g

南瓜泥：

80g

低筋面粉：

80g

蛋白：

160g

细砂糖（蛋白用）：

30g

色拉油：

40ml

水：

30ml

盐：

1/8小勺

蛋黄在搅拌盆中打散，加入1/3细砂糖，马上用打蛋器搅打。打到细砂糖融化后，再加入1/3细砂糖继续搅打，待细砂糖融化后，再加入剩余的细砂糖搅打至糖化。搅打好的状态应该是粘稠，略发白。注意不要过度搅拌

一边搅拌，一边缓缓的加入色拉油。直到完全搅拌均匀

一口气加入所有水，搅拌均匀

加入南瓜泥，用打蛋器搅拌均匀

一口气筛入已经过筛2遍的低筋面粉和盐，用打蛋器搅拌均匀至没有面粉残留

图中为拌好的状态，顺滑而有光泽。用打蛋器捞起会缓缓低落

蛋白从冷藏室取出，隔着冰水或者冰物搅打。蛋白打到形成不规则的大泡时，加入1/3细砂糖，继续打至蛋白形成细腻的小泡时，再加入1/3细砂糖。当打到蛋白捞起滴落后能形成小山时，加入最后1/3细砂糖，一直打到图中的这样，捞起后留在盆中的蛋白会形成弯钩的湿性发泡状态，立刻停手

捞起少部分蛋白，放入之前拌好的蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。再捞起少部分蛋白，放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

将步骤8拌好的面糊，全部倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速翻拌均匀

将拌好的面糊，倒入完全干净的模具中。双手捧住模子侧面，拇指按住模子烟囱处，轻振两下。然后用橡皮刮刀将面糊抹到模子侧面。这样做可以让面糊在烘烤过程中很好的膨胀

捧住模具两侧，将模具快速送入烤箱。以170度烤约40分钟。出炉立即倒扣1夜，第二天用脱模刀小心脱模