肉皮冻

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Tip：步骤一，煮的时候不能煮太狠，以免刮油猪皮破，不好刮。煮到水开了，猪皮变色就可以了。猪皮多的话记得翻一下，以免煮的不均匀。图一是煮后刮过油洗过后的成品图了。步骤四，肉皮和水的比例是二比一。也可以对半。个人觉得二比一最好，肉皮不多，肉冻也不会太少。

猪肉皮：

若干

猪肉皮若干，我们用的6、7张大概能做两盆。放锅里煮开，水滚，肉皮变色就可以了。然后把肉皮上的肥油刮掉。用热水洗三遍，洗干净上面的油。

刮油后的肉皮切成条，越细越好，这是个功夫活。太累了，手酸。

用热水再洗净上面的油，边洗边用手搓。洗三遍至水清。这样出来的才透明。

三分之二的肉皮，三分之一的水。用的是开水。

电饭锅里面放水，我们家用的是电饭锅。然后放入盆开始蒸，三个小时。期间电饭锅没水了可以继续添水。用炉子的也可以，要水开后转最小火。三个小时。

蒸好以后放置到凉，一月份冷，不用冻冰箱也可以。看，晶莹剔透。最后一步就是凉拌了。

切成间方块，放少许盐，花椒面，胡椒面，豆捞，鸡粉，少许香醋，少许香油，蒜粒或者是蒜苗，看个人口味，少许香菜。

可以放少许红油，更好看。因为家里人坐月子。没法吃辣椒。就没放。