麻婆豆腐
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来源：互联网
Tip：1、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。 2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。 3、传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧！ 4、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。 5、因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
豆腐1块：
料酒
牛肉末：
鸡精
红油豆瓣酱：
葱姜蒜
豆豉：
适量
盐：
适量
生粉：
适量
花椒粉：
适量
生抽：
适量
1
豆腐切成约1.5cm见方的块，用开水浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。
2
锅烧热放油，下葱姜蒜末用小火炒出香味，转大火，下牛肉末炒散，放入豆瓣酱、辣椒丁，炒香炒匀。
3
将沥干的豆腐块下锅，加入高汤、酱油、盐、鸡精，大火炖5~6分钟，用水淀粉勾薄芡，用勺轻轻推几下，淋入红油装盘，撒上花椒粉。
4
锅洗净，将少许油烧热，浇在花椒粉上即可。
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