惠灵顿牛排

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菲力牛排：

beef tenderloi 760g

生火腿片：

(prosciutto) 6条

酥皮：

puff pastry sheet 1张

蛋黄：

(egg yolk) 2

黄芥末yellow：

mustard 2汤匙

蘑菇：

几朵

盐和胡椒：

少许

黄油：

适量

鹅肝（可不用）：

适量

白兰地（可不用）：

适量

洋葱：

半个

准备材料：菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打撒，将蘑菇打成泥

锅里加牛油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉

牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后放凉，去掉棉绳，表面均匀刷一层芥末酱；

保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形；

酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液，放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上；

酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀，冰箱冷藏15分钟

牛排入烤箱，400F烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配马嗲嗱红酒汁