西洋菜鲷鱼羹
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来源:互联网
Tip:做各种丝的羹,个人比较喜欢用姜汁,调香,但是实际吃不会有姜丝特别浓的味道,整体鲜美,口味和谐,层次丰富。只用蘑菇氨基酸和小排里脂肪结合的鲜味。
鲷鱼:
150g
胡萝卜(黄石):
30g
冬笋:
30g
红椒(红甜椒):
一片,看喜欢也可以多些
西洋菜嫩头:
50g
嫩豆腐:
1/4盒
肋骨:
500g
料酒:
适量
姜汁:
适量
蘑菇:
5只
1

小排加料酒,姜汁(姜片)出水,重新加足够水(推荐2000ML),4只蘑菇,大火烧开,中火熬至汤色发白。
2

西洋菜摘嫩心,萝卜、笋切丝,蘑菇1只切丁备用
3

鲷鱼切丁,放2g盐和几滴生姜汁腌一下。豆腐切丝备用
4

大火,几滴油,除了豆腐丝,鲷鱼粒和西洋菜心,其他都立刻丢进去拌拌匀,刚才的小排汤捞掉小排,汤放进来。
5

待汤开,蘑菇粒沉下去,下豆腐丝,转小火,轻轻溜匀,豆腐丝浮起来下鲷鱼粒,继续溜,小火15分钟熬。
6

下西洋菜,按个人口味再加点盐调味,起锅
7

盛起,吃吧
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