【保罗教你做面包】羊腿托盘面包 Lamb Leg Trencher

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全麦面粉（托盘面包）：
250g
黑麦面粉（托盘面包）：
100g
高筋面粉（托盘面包）：
150g
酵母（托盘面包）：
2g
盐（托盘面包）：
10g
水（托盘面包）：
340ml
油（托盘面包）：
少许
迷迭香（烤羊肉）：
1枝
大蒜瓣（烤羊肉）：
3瓣
柠檬屑（烤羊肉）：
适量
橄榄油（烤羊肉）：
1茶匙
无骨羊腿肉（烤羊肉）：
4人份
胡椒（烤羊肉）：
2茶匙
盐（烤羊肉）：
适量
奶油：
3茶匙
柠檬汁：
1/2个柠檬
黄芥末：
1茶匙
西洋菜：
150g
四季豆：
175g
香葱：
8根
小萝卜：
12个
1
将三种面粉、盐和酵母混合。
2
加入255ml的水
3
用手混合面团，根据面团的干湿程度逐渐加入剩下的水，水也可能会剩余
4
面团成型后移到案板上揉面5-10分钟
5
当面团揉到光滑的程度，盖上保鲜膜移到温暖处发酵到两倍大小，大约需要3小时
6
等待面团发酵期间来腌制羊肉。在一个大碗中放入迷迭香、大蒜和柠檬屑和油。放入羊肉进行腌制
7
将腌制的羊肉盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟
8
面包发酵好后用手掌压扁面团排气，整形成长方形，不需要擀面杖 就用手指整形就好
9
之后将面包挪到烤盘上，可以用叉子给面包插好多洞，为了不让面包膨胀太厉害。之后进行二次发酵1小时
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烤箱预热220度，烘焙大概30分钟至面包变成金黄色
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羊肉烤制前再撒上少许盐调味
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将腌制好的羊肉放置到烤炉上进行烤制，没面烤2-3分钟，或到你可以接受的程度。烤好后放置一旁备用
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将准备的配菜切碎放在托盘面包上
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羊肉斜刀切片，铺在配菜上
15
将烤肉流出来的汁水也浇到托盘面包上
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制作沙拉酱汁：将奶油、柠檬汁和黄芥末混合
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将沙拉酱汁浇到托盘面包上即可享用
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