廣式马蹄糕

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Tip：1.攪拌要均勻 2.水分比例其實就是大概，看到要是看情況不對可以適當加減啦 3.糖的分量是按個人口味而言的，但水分比例是不變的，要是沒有黃糖也可以用白砂糖乾炒一下代替 4.記得攤凍了才切，要不就會像我第一個成品被老媽在熱的時候切的血肉模糊了...

马蹄：

六颗

马蹄粉：

125g

黄糖：

400g

水：

1500ml

首先當然是得買的適合的荸荠粉了，因為這個是主體，廣東的現在又兩種，一種是我現在用的老牌子泮塘，一種就是新洲。老牌子用的水相對較多，而且顆粒比較粗。至於味道嘛，其實兩個都一樣

首先把粉和水按1：4比例混合浸泡20分鐘左右（125g：500ml），然後順一個方向充分攪拌，直至完全沒有顆粒和沉澱物為止，這一鍋就叫做生漿。一定記得不要以為攪完了就了事，要在用之前在攪一下

然後在把剩下的水用來溶糖，水開了以後換小火，欲速則不達呀~繼續慢慢地攪拌，直到完全融化為止。我個人因為喜歡吃生的馬蹄，所以就不一起煮，要是不習慣的，可以切片以後放進去一起煮的

然後到最重要的一步，就是把生漿和滾燙的糖水混合，注意是滾燙的糖水。把糖水倒進生漿的同時迅速攪拌，你會感覺的漿越來越粘稠，記得要不停地攪拌，直到糖水和生漿充分地混合，馬蹄均勻地分佈。然後就得到類似麥芽糖一樣的熟漿啦。

最後就轉移到一個較薄的容器里去蒸20分鐘左右，直到用筷子戳裏面沒流體為止，開蓋要小心，不要一蓋子水都倒進去了，取上來攤凍切好裹蛋漿煎一下，就可以開吃了

說到底，做糕點就是一個不停瞎攪和的過程，所以吃貨們都準備好你們的強壯的手臂吧。φ(￣ー￣ )ノ