鱼香鸡蛋
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Tip：用辣椒酱代替红辣椒比较方便，但用红辣椒在色泽上会显得美观些，味道没有太大的差别；炒鸡蛋的时候，等蛋液自然拱成厚厚的蛋饼再用锅铲铲成块状，这些炒出来的鸡蛋也会好看些。
云耳：
适量
鸡蛋：
2个
青椒：
1个
蒜：
适量
酱油：
1勺
淀粉：
1.5勺
白醋：
2勺
葱头：
适量
糖：
1.5勺
盐：
1匙
红辣椒或辣椒酱：
1勺或1个
清水：
适量
1
云耳洗净，并用凉水泡发备用；
2
鸡蛋打匀；青椒去蒂去籽切成块；葱头切粒；蒜剥好拍散剁碎；淀粉加水勾芡；
3
起锅热油，倒入打匀的鸡蛋，待蛋液拱成一个厚厚的蛋饼，翻面用锅铲将鸡蛋切成块状盛出备用；
4
另起锅热油，倒入蒜末、青椒、葱头，加盐翻炒；倒入泡好的云耳，加糖、醋，翻炒均匀；
5
加酱油和辣椒酱（或红辣椒），继续翻炒均匀；
6
倒入之前炒好的鸡蛋，加芡粉水，炒匀即可。
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