香辣干拌牛肉面
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来源：互联网
Tip：1、最好选择半肥半瘦的牛腩肉或者牛肋条，脂肪穿梭在瘦肉的肌理之中，牛肉味更脂润。 2、炖的过程，不可中途添水。若汤不够，只能加温水或热水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，肉质会变硬。 3、调料最好用纱布包好（或者直接用不锈钢调料盒装好）再入锅，这样汤里不会有很多的调料渣渣。 4、一般作料有丁香、桂皮、花椒、八角、小茴香；或者花椒、八角、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮，可以增香去腥，而且牛肉容易炖烂。 5、牛肉炒至上色后，转入高压锅，时间无须太长，上汽后20分钟，一锅滋味醇厚、肉酥汁浓的牛肉就做好了，特别适合平时忙碌的上班一族。家里有老人或者孩子，喜欢肉质更加酥烂一些的，再多压个10分钟。 6、面条也可以外面买现成的，省时省力，咕咕哒，先啰嗦这些。
新鲜牛肉（俗称“黄瓜条）：
适量
葱白段、生姜、大蒜、冰糖：
适量
桂皮、草寇、老姜、白芷、：
适量
干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶、：
适量
盐、料酒、鲜味生抽、草菇老抽、味精：
适量
1
一、新鲜牛肉一块。切成小一点的牛肉粒，比较容易入味。
2
二、准备调料： 1、葱白段、生姜、大蒜、冰糖 2、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶 3、将调料2用纱布或者调料盒包（装）好。目的是为了卤好的汤汁里不会有很多的调料渣渣。
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三、牛肉炒制 1、锅内倒入稍微多一些的油，将牛肉粒倒入。 2、中大火快速翻炒，淋入三勺料酒。 3、炒至表面微微发白变色时，将葱白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入，同炒。 4、调入两勺鲜味生抽、两勺草菇老抽。
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四、牛肉炖煮 1、调入三勺盐。 2、放入5粒冰糖。 3、转入高压锅中，将用纱布包裹好的所有调味料也放进去，然后添足温水，因为要作为牛肉面浇头，汤要宽，所以水要多加，一次加足，不要中途添水。 4、高压锅大火上汽后，扣上安全阀，转中小火20分钟，即可。
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高压锅排气后，开盖，调入适量味精，搅匀，一锅汤色红润油亮、肉制酥软,汁浓味厚的牛肉面浇头就做好了！
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五、面条的制作 1、和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。 2、用擀面杖将面饼向四周擀开一些。 3、再用擀面杖卷起面饼。 4、用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向。
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5、继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了。 6、用刀划成2指宽的长条。 7、如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。 8、水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。
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吃的时候，烫几颗小青菜或者豌豆尖，再美美浇上一大勺红烧牛肉！吃干拌的，陕西人吃面怎能少了醋和辣子捏！一并多来些！
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