香酥开花蚕豆
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来源：互联网
Tip：制作时需注意的小窍门： 一.蚕豆要事先经过浸泡和汆烫的处理，这样做出的成品才没有豆腥味，口感才更为香酥 二.因为经过浸泡的蚕豆含有水份，所以要在凉油时就下锅炸制，这样即炸制的更为彻底，也不会出现油花四溅 三.随时可用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出沥干油份，晾凉后加入调味料即可
蚕豆：
200克
盐：
10克
花椒粉：
1克
五香粉：
2克
胡椒粉：
1克
砂糖：
10克
辣椒粉：
适量
食用油：
适量
1
将蚕豆洗净后，提前一晚浸入水中
2
接着放入开锅的水中烫一下，捞出沥干后，用刀片横竖各拉一刀，晾干后备用
3
另起一锅做热后，将油倒入，接着凉油时放入蚕豆
4
期间可用铲子不时翻拌一下，以使加热的更加均匀
5
蚕豆在锅中会不停的冒出由小至大，再由大至小的泡泡（蒸发的水份），颜色渐深
6
用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出晾凉
7
将沥干油分，晾凉的蚕豆放入保鲜袋中
8
加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和竹盐
9
封住保鲜袋的口，上下摇晃至调味料均匀即可食用
