香菇马蹄蒸肉饼
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来源：互联网
Tip：1、蒸肉饼最好选用肥瘦相间的猪前腿肉来做，这样蒸出来的肉饼口感比较嫩。 2、如果一股脑把肉剁碎混合在一起的话，蒸出来的肉饼表面往往会浮着一层油，口感不够清爽。我们只要把将肥肉和瘦肉分开来处理，就可以很好的解决这个问题了。 3、蒸肉饼的时候最好选用一个广口的深盘或浅碗，这样受热平均、易熟。 4、蒸肉饼中除了加入香菇、马蹄，也可以加入别的食材，变化出像咸蛋黄蒸肉饼、梅菜蒸肉饼、咸鱼蒸肉饼等家常美味。
猪前腿肉：
250克
干香菇：
5个
马蹄：
5个
姜：
2片
干淀粉：
2小勺
料酒：
1小勺
生抽：
2小勺
盐：
1/2小勺
香油：
1小勺
水：
1大勺
葱花：
少许
1
把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用。 瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2
干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末。 马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。
3
把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。
4
把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒，让热气把香葱蒸一下，既香又不至于让它太熟变黄。
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