【曼食慢语】芥菜鱼片粥

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Tip：将大米浸泡后再煮粥能缩短时间，尽快煮出口感粘稠的粥煮粥用开水能防止糊底，加一勺油让粥更顺滑鱼片依次下到粥里，下锅后不要立即搅拌，稍等会至鱼片变色后再拌匀，避免脱浆鱼片变色后就可以立即关火了，以保持嫩滑的口感

大米：

150g

净鱼柳：

2片约180g（我用的是鲈鱼）

芥菜：

2颗约160g

姜：

一小块

料酒：

2小勺

淀粉：

一大勺

蛋清：

一大勺

植物油：

一大勺

盐：

适量

白胡椒：

适量

香油：

适量

香菜：

数根

将大米洗净后用刚刚能浸没米的清水浸泡半小时。泡好的米倒入炖锅，加1.2L左右的开水和一大勺植物油，大火煮开后盖上盖子转文火煮40分钟

煮粥时经常搅拌一下，同时准备鱼片。把姜擦成茸，将鱼柳斜切成片，在鱼片中倒入一半姜茸、一小撮盐、一小撮白胡椒、蛋清、料酒和淀粉抓匀，码味15分钟

将芥菜和香菜都洗净切碎待用

待粥煮至顺滑粘稠时，转大火，下芥菜搅匀

将剩下的姜茸倒入，再一片一片地将鱼片下到粥里

待粥再次煮滚，鱼片变白时搅匀，关火后盖上锅盖再焖一两分钟

加入适量盐、白胡椒和几滴香油调味，起锅后撒上香菜即可