【曼食慢语】芥菜鱼片粥
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Tip：将大米浸泡后再煮粥能缩短时间，尽快煮出口感粘稠的粥 煮粥用开水能防止糊底，加一勺油让粥更顺滑 鱼片依次下到粥里，下锅后不要立即搅拌，稍等会至鱼片变色后再拌匀，避免脱浆 鱼片变色后就可以立即关火了，以保持嫩滑的口感
大米：
150g
净鱼柳：
2片约180g（我用的是鲈鱼）
芥菜：
2颗约160g
姜：
一小块
料酒：
2小勺
淀粉：
一大勺
蛋清：
一大勺
植物油：
一大勺
盐：
适量
白胡椒：
适量
香油：
适量
香菜：
数根
1
将大米洗净后用刚刚能浸没米的清水浸泡半小时。泡好的米倒入炖锅，加1.2L左右的开水和一大勺植物油，大火煮开后盖上盖子转文火煮40分钟
2
煮粥时经常搅拌一下，同时准备鱼片。把姜擦成茸，将鱼柳斜切成片，在鱼片中倒入一半姜茸、一小撮盐、一小撮白胡椒、蛋清、料酒和淀粉抓匀，码味15分钟
3
将芥菜和香菜都洗净切碎待用
4
待粥煮至顺滑粘稠时，转大火，下芥菜搅匀
5
将剩下的姜茸倒入，再一片一片地将鱼片下到粥里
6
待粥再次煮滚，鱼片变白时搅匀，关火后盖上锅盖再焖一两分钟
7
加入适量盐、白胡椒和几滴香油调味，起锅后撒上香菜即可
- 本文分类：芥菜
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- 发布日期：2024-01-29 12:41:37
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