柠香北海道吐司（70%中种法）
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Tip：1、主面团里的水是大家根据面粉的吸水性和面团状态自由增减水量，切记。 2、中种用室温发也可以，大概发至3-4倍大，面团有酸味即可，当然能冷藏发酵的中种我就用冷藏发酵的。 3、大家有橙皮也可以用橙皮，一样清香的。 4、柠檬凝乳没有，用其他果酱也可以的。
中种：
适量
高粉：
175g
牛奶：
72g
蛋白：
37g
酵母：
2g
主面团：
适量
高粉：
75g
酵母：
1g
糖：
45g
盐：
3g
淡奶油：
55g
水：
8g（根据自己面团情况看要不要加）
柠檬皮屑：
一只柠檬的
黄油：
20g
夹馅：
适量
柠檬凝乳：
大概100g（没有就不放）
1
中种里的所有材料放入面包机中，揉匀。看不到干酵母就好了，我揉了10分钟。
2
冷藏发酵大概一晚上，约15小时左右，发到约3倍大，内部有蜂窝组织，闻起来有甜酒酿香味就行了。 很多人反应冷藏发不起来，那可以室温发半小时-1小时，再放入冰箱冷藏12小时左右。
3
中种用剪刀剪成小块，投入面包机中，主面团除黄油外所有材料一起揉到光滑后，加入黄油，揉到完全阶段。【柠檬皮屑这一步放】 我的面包机揉不到完全，一般后面我都拿出来自己手动甩一摔，增加膜的韧性。
4
揉好的面直接松弛半小时就好~ 70%中种的面团可以进行一次发酵，也可以直接松弛半小时，这点不用纠结。 这个松弛的程度在于-不要让面团发过度就行，就是一摁下去就塌了。
5
我做了翻倍的量。 另一个做三峰吐司。 大家直接把面团分割成两半就好了。 滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
6
擀开，尽量擀成跟模具齐宽的就好，我擀得略窄了。
7
翻面，涂抹上柠檬凝乳，卷起，捏紧底边就好。
8
排入吐司盒，确实擀得略窄了。
9
二发，二发温度维持在36-38℃均可。 至模具8分满。
10
烤箱预热180℃，西门子是倒数第二层烘烤。 烤45分钟，出炉。
11
有料的吐司。 涂抹了柠檬凝乳，吐司中间会出现这样的空洞，且看感觉挺有意思的。
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- 发布日期：2024-01-29 12:56:20
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