终极巧克力大cookie（奇普）——德国Meggle黄油试用

1622 阅读 0 评论 18 点赞来源：互联网

Tip：1、完全按照步骤说的来！完全按照材料表来，就是这么任性的方子。 2、不要用巧克力豆！66%的巧克力正好。不要再减糖，糖量正好。 3、核桃是精华，别省略。香草精也是精华，别省略。盐也是精华，别省略。

黄油：

200g

太古黄金幼砂糖：

148g

细砂糖：

30g（原方100g）

鸡蛋：

1个（去壳后约55g）

蛋黄：

1个（约16g）

苏打粉：

1/2小勺（约3g）

泡打粉：

1/2小勺（约3g）

盐：

1小勺（约2～3g，别放多了）

中粉：

248g

香草精（舒可曼）：

2小勺

法芙娜66%加勒比巧克力：

225g

核桃（熟核桃，最好是再烤香）：

100g

准备工作： 145g黄油切成小块，放入小锅中，剩下55g放一旁备用。核桃切碎，巧克力切碎，备用。苏打粉+泡打粉+盐+中粉，混合均匀，过筛两次备用。

首先来做褐色黄油！开小火，将黄油慢慢融化后，继续加热，一直到黄油沸腾，颜色变成褐色，有浓郁的坚果香味关火。注意也不要把黄油熬焦了啊。

趁热倒入剩下的55g黄油，用手抽拌至黄油融化。

将太古黄金幼砂糖和细砂糖一起加入黄油中，加入香草精，用手抽大致拌匀即可。这时糖是不会融的，不用担心，马上魔术开始。

加入鸡蛋和蛋黄，搅拌30秒，静置面糊3分钟。再搅拌30秒，静置面糊3分钟。如此重复，一共搅拌/静置4次。

4次以后面糊从一开始分离的状态变成了十分浓稠、顺滑的状态！图示状态，每静置完一次面糊比上一次更顺滑、浓稠！真的是十分神奇的过程，黄油、糖和鸡蛋就这样完成了充分的乳化，不用打发。而且面糊发出的香气真的是让人欲罢不能，差点就想舔一舔这面糊了。

一次性加入粉类，切拌至无干粉状态即可。

加入巧克力碎和核桃碎！看看这么豪华的用料，用的好肉痛。

切拌均匀即可，成品面糊如下。

原方子写要冷藏，个人觉得不用，真的味道已经很好了。面团均分16份，每份大概62克左右，撮圆，放烤盘上，相隔5CM，能做17片。

烤箱预热190℃，烤约12min。放入烤箱之前建议稍微把面糊球摁扁一点点，要不出来的真的很厚，虽然不是球。稍微摁扁一点点就好。虽然大cookie要一定的厚度，but不摁还是觉得稍微厚了一点点。

还是温热的时候掰开的，表面巧克力还有点流动，核桃香脆，饼干软韧，非常的好吃。