南瓜布丁乳酪蛋糕
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来源：互联网
Tip：1、煮焦糖时先将糖和22克清水混合煮至焦色，待锅内开始冒烟时就是最佳的焦色状态。 2、冒烟的焦糖要倒入沸水，注意这里一定不能用凉水，容易外溅，易烫伤，用温开水会好很多。 3、搅拌乳酪面糊时每次都要搅拌均匀后再加入下一种材料，最后还要过滤一次，滤掉结块的颗粒，这样成品口感才会更佳细腻。 4、模具要提前包裹好两层锡纸，注水时要将水倒入1cm以上，蒸烤过程中见水少还要继续注入。 5、冷藏好的成品脱模时可以倒扣在一个平盘上，用吹风机吹底部和周边使焦糖稍溶化后即可轻松脱模。
白砂糖：
130克
水：
22克
沸水：
22克
奶油奶酪：
250克
南瓜泥：
100克
淡奶油：
100克
白砂糖：
80克
牛奶：
50克
全蛋：
1个量
蛋黄：
16克（约一个量）
香草精：
几滴
柠檬汁：
1勺
1
模具提前用两层锡纸包裹好。煮焦糖，将130克糖和22克清水混合煮至焦色
2
加入22克沸水快速混合均匀。迅速倒入模具中待凝固
3
奶油奶酪隔热水软化。加入糖搅拌均匀。加入南瓜泥拌匀
4
再依次加入蛋液、淡奶油、牛奶、香草精、柠檬汁拌匀
5
过滤一次，去除粗颗粒
6
倒入模具中的焦糖上，放入烤盘中，烤盘内注水，水要在1cm以上，入烤箱200度蒸烤30分钟至表面金黄后改160度再烤40分钟。取出后脱去锡纸，晾凉后放冰箱冷藏过夜后倒扣脱模
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