抹茶酸奶冰激凌【无奶油】
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Tip：1.蛋奶糊最好过筛一次，以保证冰激凌的口感。 2.材料大概是400g左右的量，建议用1L的盒子装，防止搅打的时候溅出。 3.往蛋黄糊中倒入牛奶时记得搅拌，防止牛奶温度过高导致蛋黄糊变成蛋花汤。 4.怕蛋腥味的可以滴入几滴香草精，或者将白砂糖换成香草糖。我是用的自己制作的香草糖粉。糖的量可以依个人口味适量增加，个人觉得30g属于很少的量了。 5.如果用很好的抹茶粉的话，颜色应该更深更好看，我用的是普通的抹茶粉，颜色略淡，但是抹茶味还是很浓的，不建议多加抹茶粉的量，会略苦，如果想要更浓郁的抹茶味道，请记得同时增加糖量。
纯牛奶（全脂）：
250ML（一盒）
原味酸奶：
160ML（一袋）
鸡蛋黄：
2个
白砂糖（或香草糖）：
30g
抹茶粉：
5g
1
蛋黄与糖拌匀，用打蛋器打到略发白。（图2是搅打后的蛋黄液）
2
纯牛奶放入小锅中小火加热，一沸腾即离火。
3
抹茶粉加入蛋黄液搅拌均匀。（图是材料大合照）
4
牛奶无需冷却，倒入约一半至蛋黄液，搅拌均匀后，将混合液倒入小锅中与另一半牛奶混合均匀。
5
将小锅隔水加热，火开小一点，水保持冒小泡的未沸腾状态最好。用刮刀持续搅拌，至蛋奶液变成稠稠的糊状。（过程并不长，请耐心哟~）
6
浓缩好的蛋奶糊离火冷却过筛后，倒入酸奶搅拌均匀，装入容器，放入冰箱冷冻。
7
每半小时或45分钟取出来用电动打蛋器搅打一次，重复3-4次，冻一夜。食用前可提前3-5分钟取出，适当软化后更方便食用。
- 本文分类：冰淇淋
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- 发布日期：2024-01-29 13:04:34
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