【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone
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Tip：1. 烤制的时间温度视频中没有介绍，结合了几个披萨饼的方子，我用的是210度，20分钟，供参考； 2. 饼皮部分我用了1/4的量，披萨饺已经很大，建议可以用一半的量和好面团，然后分3份进行制作； 3. 视频里杰米用的是鸡油菌 girolle 香菇 shiitake 野蘑菇 field mushroom 蟹味菇 Chinese/Japanese-style inoke mushroom 茶树菇 chestnut mushroom，自己做当然随心调整~
【番茄酱】番茄：
适量
橄榄油：
适量
蒜：
适量
罗勒 basil：
适量
盐：
适量
胡椒：
适量
【披萨饺皮】高筋面粉：
800g/1kg
粗粒小麦粉 semolina flour：
200g/ —
水：
550ml
盐：
1勺
橄榄油：
4勺
酵母：
14g
【披萨饺馅】杂菌：
适量
菠菜：
适量
斑叶百里香 variegated thyme：
适量
马苏里拉奶酪 Mozzarella：
适量
1
【披萨酱】将罗勒叶掰碎，备用；
2
大蒜4瓣，去掉尾部，去皮切片，备用；
3
锅内倒入6-8勺橄榄油，放入切片的大蒜；
4
飘出蒜香后放入罗勒叶；
5
倒入3罐罐装番茄，用勺子切碎，加入盐与胡椒，拌匀；
6
待酱汁沸腾略煮后，将其通过滤网滤入碗内，用勺子挤压酱汁，使滤出物浓稠多汁；
7
将过滤后的酱汁再次倒入锅内煮约5分钟后盛出备用。
8
【披萨饺皮】将800g高筋面粉与200g粗面粉（或直接用1kg高筋面粉）混合倒在操作台上，中间挖洞，制造一个由面粉围起的圆形空间，倒入550ml温水；
9
用叉子将靠近温水的面一点点搅拌进中间的洞内；
10
在水中加入1勺盐、4勺橄榄油、14g酵母，用勺子将其混合；
11
继续用勺子将周围的面粉混进中间的湿性材料里，直至大部分面粉已混合成粘稠状态时用手和面，和好的面团放入撒有面粉的碗内，加湿布或保鲜膜发酵45分钟-1小时；
12
发酵好的面团取出排气，取适量用擀面杖擀成圆形饼皮备用。
13
【披萨饺馅】锅内入适量橄榄油，将杂菌放入，翻炒混合；
14
蒜去尾去皮切片，放入锅内；
15
锅内放入少许黄油，晃动使锅内食材混合均匀；
16
将斑叶百里香撒入，再加入盐与胡椒；
17
撕些菠菜叶放入锅中，翻炒数十秒后离火备用。
18
【披萨饺】披萨饺馅的锅内加入2勺番茄酱，拌匀；
19
将馅料倒在披萨饼皮上，放上两块马苏里拉奶酪；
20
将面皮对折，按压边上的接合处，使馅料包在饼皮里；
21
将披萨饺一边的面皮拿起向内压回，再将新的边角拿起向内压回，重复这一动作直至整个披萨饼皮都被褶起，并在最后一褶用力压下收口；
22
将披萨饺放在预热好的石板上，入烤箱烤至熟后取出；
23
在披萨饺边缘的凹陷处滴入适量橄榄油即可。
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- 发布日期：2024-01-29 13:04:49
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