【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone

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Tip：1. 烤制的时间温度视频中没有介绍，结合了几个披萨饼的方子，我用的是210度，20分钟，供参考； 2. 饼皮部分我用了1/4的量，披萨饺已经很大，建议可以用一半的量和好面团，然后分3份进行制作； 3. 视频里杰米用的是鸡油菌 girolle 香菇 shiitake 野蘑菇 field mushroom 蟹味菇 Chinese/Japanese-style inoke mushroom 茶树菇 chestnut mushroom，自己做当然随心调整~

【番茄酱】番茄：

适量

橄榄油：

适量

蒜：

适量

罗勒 basil：

适量

盐：

适量

胡椒：

适量

【披萨饺皮】高筋面粉：

800g/1kg

粗粒小麦粉 semolina flour：

200g/ —

水：

550ml

盐：

1勺

橄榄油：

4勺

酵母：

14g

【披萨饺馅】杂菌：

适量

菠菜：

适量

斑叶百里香 variegated thyme：

适量

马苏里拉奶酪 Mozzarella：

适量

1

【披萨酱】将罗勒叶掰碎，备用；

2

大蒜4瓣，去掉尾部，去皮切片，备用；

3

锅内倒入6-8勺橄榄油，放入切片的大蒜；

4

飘出蒜香后放入罗勒叶；

5

倒入3罐罐装番茄，用勺子切碎，加入盐与胡椒，拌匀；

6

待酱汁沸腾略煮后，将其通过滤网滤入碗内，用勺子挤压酱汁，使滤出物浓稠多汁；

7

将过滤后的酱汁再次倒入锅内煮约5分钟后盛出备用。

8

【披萨饺皮】将800g高筋面粉与200g粗面粉（或直接用1kg高筋面粉）混合倒在操作台上，中间挖洞，制造一个由面粉围起的圆形空间，倒入550ml温水；

9

用叉子将靠近温水的面一点点搅拌进中间的洞内；

10

在水中加入1勺盐、4勺橄榄油、14g酵母，用勺子将其混合；

11

继续用勺子将周围的面粉混进中间的湿性材料里，直至大部分面粉已混合成粘稠状态时用手和面，和好的面团放入撒有面粉的碗内，加湿布或保鲜膜发酵45分钟-1小时；

12

发酵好的面团取出排气，取适量用擀面杖擀成圆形饼皮备用。

13

【披萨饺馅】锅内入适量橄榄油，将杂菌放入，翻炒混合；

14

蒜去尾去皮切片，放入锅内；

15

锅内放入少许黄油，晃动使锅内食材混合均匀；

16

将斑叶百里香撒入，再加入盐与胡椒；

17

撕些菠菜叶放入锅中，翻炒数十秒后离火备用。

18

【披萨饺】披萨饺馅的锅内加入2勺番茄酱，拌匀；

19

将馅料倒在披萨饼皮上，放上两块马苏里拉奶酪；

20

将面皮对折，按压边上的接合处，使馅料包在饼皮里；

21

将披萨饺一边的面皮拿起向内压回，再将新的边角拿起向内压回，重复这一动作直至整个披萨饼皮都被褶起，并在最后一褶用力压下收口；

22

将披萨饺放在预热好的石板上，入烤箱烤至熟后取出；

23

在披萨饺边缘的凹陷处滴入适量橄榄油即可。

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本文分类：披萨
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发布日期：2024-01-29 13:04:49
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