日式橙香海绵纸杯蛋糕
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鸡蛋:
3个
糖:
70g
低粉:
90g
水饴:
5g
黄油:
23g
鲜榨橙汁:
36g
橙皮屑:
1/2橙子的量
1
准备工作: 蛋白、蛋黄分离,放一旁备用。 低粉过筛两次。 橙子榨汁、过滤,取36g备用,用取橙皮屑专用刀取1/2个橙子的皮屑。
2
蛋白打至粗泡,滴几滴柠檬汁,一次性倒入全部糖,进行打发。
3
打至硬性发泡。
4
一次性加入全部蛋黄。
5
打蛋器打发至蛋黄蛋白融合。
6
一次性筛入全部低粉,用小嶋老师搅拌手法拌匀。
7
橙汁+橙皮屑和黄油、水饴一起,隔水加热至40℃。 沿着刮刀表面淋入面糊。
8
继续用小嶋老师搅拌手法拌匀。
9
面糊装入裱花袋,挤入纸杯中。
10
烤箱中层,上下火170℃,烤约20-25分钟,拿牙签插入蛋糕中无湿面糊带出来就是熟了。 (小小的那个出炉直接被我干掉了,超好吃啊。)
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- 发布日期:2024-01-29 13:05:13
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