日本寿司店的泡姜

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Tip：2014.4.24更新很多厨友说不够粉红。其实寿司店的那种粉红是用食物染色剂的。在日本做梅干时要出很多梅干醋，如果国内可以找到，加点的话生姜颜色就非常接近寿司店的了。

新上市的嫩姜（仔姜）：

200g

盐：

煮姜用的水：

800g

★米醋（或白醋）：

150cc

★白糖：

130g

买仔姜时选择头部粉红色部分多的，这样泡出来颜色才能接近寿司店的那种粉粉的红色。

分解后，把表面的污泥去干净。同时要注意保留仔姜粉红的头部。

切薄片，尽量薄些均匀些。

放盐拌均，放置10分钟

将水煮沸后，倒入4的姜片，再煮3分钟（这里很关键，煮太久姜泡出来就软，太少又硬很难入味）

将5的姜片沥干水分，放入消毒后的容器中。以能密封的玻璃或者陶瓷为佳。

把★的材料倒入锅中煮开，趁热倒入6的姜片中。等冷却后，放入冰箱的冷餐柜里保存。

1 第二天就可以食用，但辣味完全没有大概要等4天以上。 2 一定要醋糖汁煮开后马上倒入生姜里面。姜会变成淡淡粉色。