乳酪布丁派
74593 阅读
0 评论
76 点赞
来源：互联网
Tip：一直对做派皮都不能驾驭，不会擀面团，派皮不能成团等等。现在自创出简单整理派皮秘诀，个人认为好用，但是方法见仁见智，非专业人士，只是用着方便好使就满足。 派皮粉混合后，有些未能成团的，不要急，也不要搓揉，把粉全部倒入保鲜袋，稍压实冷藏到指定时间，不用擀，直接压入派盘，慢慢压，整形至满意，此时面团回软，放回冷藏30分钟左右变硬，则可用。 既不怕不成团，又不需要搓揉，保持面团松弛性。
派皮：黄油：
72g
盐：
1g
细砂糖：
2g
蛋黄：
7g
牛奶：
20g
过筛后的低粉：
120g
布丁水：奶酪：
45g
细砂糖：
20g
蛋黄：
1个
全蛋：
1/2个
牛奶：
112g
柠檬汁：
若干滴
1
黄油室温软化后用刮刀拌成乳霜状
2
加盐、糖 、蛋黄搅匀，分几次加牛奶，拌匀
3
加入过筛后的低粉，大致拌匀，用手或刮刀整成团，不要过分搅拌，影响酥性。
4
用保鲜袋包裹，冷藏1小时
5
冷藏后的派皮取出，压入派盘，用叉在底面扎孔，再冷藏15分钟以上
6
室温已软化的奶酪加细砂糖拌顺滑
7
加全蛋搅匀，（每样逐一加，搅匀再加下一样，这是基本搅拌法，不再重复）
8
加入蛋黄搅匀
9
加牛奶和柠檬汁拌匀
10
过滤3次以上，静置30分钟
11
取出派皮，烤箱175℃，烤10分钟，让派皮变硬，取出后若底部拱起，用叉子轻微压平
12
布丁水倒入派内，烤箱170℃，烤30分钟。
13
派皮非常酥，派馅奶香浓郁，不太甜
14
一大一小两个
15
小心切件，皮容易碎，单卖相已非常吸引
- 上一篇 > 黑胡椒培根杂蔬派 Meat Pie, Aussie Pie
- 下一篇 > 培根派（飞饼版）
相关推荐
-
-
-
-
-
缤纷无花果派（6寸派盘）口感超级完美
同学给了两颗无花果，寻思着怎么个吃法，参考了妍色大厨的无花果挞，但不知道她的方子是适合多大的模具，只能估摸着做了，按着自己的想法做了改动，一次成功，口感超级完美！无花果的味道有些特别，清香可口，派皮酥脆，杏仁酱是个亮点，还有荔枝也绝对是个小彩蛋，连不爱吃甜点的老公都吃了两块，赞不绝口。特将方子分享给大家，希望各大吃货都能品尝到这一美味。 无花果为季节性水果，如果没有可尝试用新鲜桃子、糖水黄桃或猕猴派 66475 浏览