乳酪布丁派
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来源：互联网
Tip：一直对做派皮都不能驾驭，不会擀面团，派皮不能成团等等。现在自创出简单整理派皮秘诀，个人认为好用，但是方法见仁见智，非专业人士，只是用着方便好使就满足。 派皮粉混合后，有些未能成团的，不要急，也不要搓揉，把粉全部倒入保鲜袋，稍压实冷藏到指定时间，不用擀，直接压入派盘，慢慢压，整形至满意，此时面团回软，放回冷藏30分钟左右变硬，则可用。 既不怕不成团，又不需要搓揉，保持面团松弛性。
派皮：黄油：
72g
盐：
1g
细砂糖：
2g
蛋黄：
7g
牛奶：
20g
过筛后的低粉：
120g
布丁水：奶酪：
45g
细砂糖：
20g
蛋黄：
1个
全蛋：
1/2个
牛奶：
112g
柠檬汁：
若干滴
1
黄油室温软化后用刮刀拌成乳霜状
2
加盐、糖 、蛋黄搅匀，分几次加牛奶，拌匀
3
加入过筛后的低粉，大致拌匀，用手或刮刀整成团，不要过分搅拌，影响酥性。
4
用保鲜袋包裹，冷藏1小时
5
冷藏后的派皮取出，压入派盘，用叉在底面扎孔，再冷藏15分钟以上
6
室温已软化的奶酪加细砂糖拌顺滑
7
加全蛋搅匀，（每样逐一加，搅匀再加下一样，这是基本搅拌法，不再重复）
8
加入蛋黄搅匀
9
加牛奶和柠檬汁拌匀
10
过滤3次以上，静置30分钟
11
取出派皮，烤箱175℃，烤10分钟，让派皮变硬，取出后若底部拱起，用叉子轻微压平
12
布丁水倒入派内，烤箱170℃，烤30分钟。
13
派皮非常酥，派馅奶香浓郁，不太甜
14
一大一小两个
15
小心切件，皮容易碎，单卖相已非常吸引
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