圣诞树蛋糕卷~
27224 阅读
0 评论
91 点赞
来源：互联网
（一）蛋黄糊：
适量
蛋黄：
80g
全脂牛奶：
50g
玉米油：
50g
低筋面粉：
52g
（二）蛋白霜：
适量
蛋白：
160g
细砂糖：
60g
（三）装饰：
适量
抹茶粉：
2g
红曲粉：
一点点
裱花袋：
2个
（四）夹馅：
适量
淡奶油：
250g
细砂糖：
25g
草莓：
适量
（五）工具：
适量
烤盘28*28cm：
两个
油布同尺寸的：
一张
圣诞树底图（提前打印）：
见正文
1
先准备好各种食材，底图提前打印好~ P.S.注意图片中图案是反的，因为是反卷，要毛巾底那面，这样做出来图案就是正的了~
2
先做好准备工作，低筋面粉提前过两边筛（60目的筛子）。抹茶粉也提前过筛。
3
先做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。 玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶。
4
用蛋抽将两者混合均匀。
5
加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。
6
拌好的面糊如图所示。现在喜欢用后蛋法做戚风的蛋黄糊，做出来的蛋糕更细腻。
7
然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。
8
如果有颗粒，可用刮刀按压，得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。
9
开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。
10
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。
11
继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打。
12
高速打至介于湿性发泡的状态，如下图所示~ 做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候会裂。
13
开始混合~先预热烤箱，上下管170度。 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
14
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。 说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。
15
拌好的面糊细腻有光泽。
16
然后取20g蛋糕糊出来，放在另一个干净的容器里。加入2g抹茶粉，翻拌均匀。
17
取5g蛋糕糊出来，加入一点点红曲粉，翻拌均匀
18
分别装入裱花袋里。
19
裱花袋前段剪开一个小口，挤在铺好的油布上。下面可以垫上提前打印好的圣诞树图案，挤完之后取掉就可以了。
20
然后入预热好的烤箱，上下管160度，烤一分半钟波点蛋糕糊。然后取出，注意不要关烤箱。
21
取出之后换一个冷烤盘，把油布放入其中，然后在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊，用刮板抹平，轻轻震几下。
22
放入烤箱，上下管160度，烤20分钟，时间自己掌握，用手按蛋糕糊表面，没有流动感和沙沙声就是 熟了。 P.S.最近换了烤箱，发现真的是烤箱不同，烤出来会有很大区别，自己的烤箱还要自己慢慢摸索，温度时间这些都不是固定不变的。
23
烤好之后立即取出，放在晾网上，用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面。
24
然后垫上一张油纸，把蛋糕片倒扣过来。
25
撕掉油布。再盖上一张油纸，防止水分流失。等晾凉就可以了。
26
然后来打淡奶油。在一个干净的无油无水的容器里倒入250g淡奶油，加入细砂糖25g，用电动打蛋器搅打至7分发的状态。如图所示~
27
然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，抹上打发好的淡奶油，因为是想要O型卷，抹的一样厚就可以，然后在中间摆上草莓，卷起来~
28
用纸裹紧之后放冰箱冷藏一夜，定型之后就可以吃了~ P.S.卷的手法可以自己找视频来看，比文字更直观些~
29
最后可以把图案纸上小星星的部分剪掉，然后盖在蛋糕上，筛上糖粉~
30
是不是很有节日气氛~
31
完成~~
