辣椒也来当主角丨糖醋辣椒 · 圆满素食

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Tip：1、糖醋辣椒，炒之前必须开一刀，才不会爆炸，随后也轻易就进味了。 2、还有，糖醋要裹在辣椒上，味道好极了，炒糖醋辣椒，这种辣椒过瘾，关键是最后炒酱汁上去。爆炒过的糖醋和生抽，味道不一样，真正的殿堂级的糖醋辣椒做法。

青椒/辣椒：

150克

料酒：

5克

红糖陈醋：

10克

生抽：

10克

盐：

0.5克

蘑菇精：

0.5克

植物油：

少量

食材：摘洗干净的青椒150克。酱汁：料酒5克、红糖陈醋10克（其中红糖与陈醋的比例约为1:2）、生抽10克、盐和蘑菇精各0.5克

注意，每个辣椒都切了一刀的。竖着在中间切一刀，省的炒的时候爆炸，也容易入味（没切断的哈，就在中间割一下）。怕辣的，可以用不辣的辣椒，不过味道要打折

现在炒辣椒。不放油盐，大火干锅，一边炒一边用铲子压，让辣椒接触锅底

让辣椒表面炒烙成这样，象什么？这道菜又叫虎皮海椒。象这样，蔫了，就可以进行下一道工序了

先放油炒几下，然后浇酱汁继续炒

如果锅温度太高，用小火。大伙儿注意，最后的工序也很关键：如果锅温度过高，要转中到小火，同时，如果酱汁粘锅了，就滴几滴水激一下，锅上的酱汁会立刻融化，再继续炒，总之，要让辣椒裹满酱汁

好了，起锅完了。这种辣椒不是很绿，发黄，但是很辣

配上果蔬粥，吃辣不上火O(∩_∩)O

这种辣椒野炊可以带烧烤棍去烤，烤熟了，放单山蘸水，也可以加酱油醋糖什么的不一定要这种锅，凡是可以架起来的就行，这个是炉子

喜欢吃辣，又容易口腔溃疡的，可以用夏枯草和车前草适量，熬了当水喝，很快好。药材铺卖的干的也行，不过偶尔能看到，自己采。这是夏枯草，开的这种花