私房糖醋小排

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肋排：

1000g

冰梅酱（话梅陈皮均可）：

若干

葱段：

若干

姜片：

若干

糖（冰糖、红糖）：

80g

醋（康乐醋2米醋1老醋1）：

80ml

料酒：

30ml

生抽：

20ml

老抽：

10ml

麻油：

几滴

调料可酌情增减：

水5醋4糖3酒2酱油1

冬瓜（萝卜等蔬菜都可）：

勤俭持家煮排骨的水煮汤

冷水下葱段姜片两勺料酒下排骨出水后捞出。再加水焖煮二十分钟，捞出排骨。余下的汤煮点根茎类或者绿叶蔬菜就是一碗好汤。一般现在排骨汤都不吃排骨，本着环保的原则，千万别浪费。

锅内入油倒入控干水分的排骨煸炒（也可以炸，不过个人觉得太油）。煸到排骨变成金黄色就好了。盛出。

煸排骨的油不需要倒掉，用来炒糖色（个人喜欢用油炒比较快就是火候难掌握，用水炒较慢但是好掌握）当每一块排骨都裹上糖色即可。变拔丝排骨也没关系，但是火候要控好别炒焦了。

继续锅中倒入适量的水、醋、料酒等调料。等收干汁水前淋上几滴麻油翻炒即可出锅。