虾油

（文怡的虾油方子） 原料：新鲜虾头 15只左右，葱白 2段，姜 2片，大料 1瓣，香叶 1片，花椒 15粒，小茴香 约8粒，植物油 200ml 做法：锅中倒入油，把葱白，姜片，大料，香叶，花椒，小茴香放入凉油中，用中小火慢慢炒出香味（大约5分钟左 右）。 然后，放入虾头，继续用中小火，慢慢的煸炒。在炒的时候，要用铲子多按一按虾头，以便虾头里面的黄儿 能更好的融入油中。 当虾炒至干瘪，油变深红色时，将虾头及香料滤出，只保留炒好的油。这样，虾油就做好了。冷却后，放入 可以密封的玻璃瓶中，放阴凉避光的地方，可以保存至少1个月。 煸干的虾头，可以配着椒盐一起吃，是道很好的下酒小菜，也可以作为零食，特别香脆。 超级啰嗦： 虾头在清洗的时候，一定不要将虾头里面稀软的黄儿去除，而且要再沥干后再进行煸炒。 炒虾油时，要一直用中小火慢炒，直到虾油炒出，油的颜色变成深红色才算熬好。 虾油可以用来拌凉菜，调馅儿，味道非常很鲜美。 虾油做好后，用一个带盖儿的容器装好，可以保存1个月左右。