独创万能百搭的谗人肉酱【蒜苔粒粒辣肉酱】

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Tip：** 涮涮辣椒酱是一款超级辣的辣酱，选自云南出产的涮涮辣椒制成。不能吃太辣的，也可以用普通的辣椒酱代替，口味上就会温和一些。 ** 我喜欢吃干一点的，所以汁收得较干，喜欢有汤汁的也可以适量添加一些水，最后用水淀粉勾芡稍微收收汁也行。做好的酱尽快吃完，不易保存太久。

蒜苔：

400克

姜片：

4片

猪里脊：

100克

A：涮涮辣椒酱：

20克

B：老抽：

3克

生抽：

10克

淀粉：

3克

清水：

适量

香油：

5克

C：料酒：

10克

糖：

2克

盐：

3克

水淀粉：

适量

猪里脊去掉背部的筋膜，先切丝，再切成如石榴籽般大小，加B 料拌匀，腌制15分钟。

蒜苔洗净后，切段备用。

锅内倒入色拉油，烧至七成热后，放姜片爆出香味，再下肉粒快速炒散。

肉粒炒到变色后，调小火将姜片捞出不用，再放入A 料，炒出红油，让肉粒均匀的裹上辣酱。

再转中到大火，放入蒜苔，淋入C 中的料酒炒匀。

蒜苔稍软时，调入C 中的盐、糖、水淀粉，炒匀后起锅。