广式煎堆

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Tip：1.炸煎堆用的白芝麻最好是未经炒过的，因为炒过的芝麻炸完以后会变黑。 2.这方子我没添加泡打粉和苏打粉，吃起来更为健康。 3.油炸以温油膨起为度，以免火急炸过。

糯米粉：

250g

白芝麻：

适量

白糖：

100g

水：

170g

馅料：冬菇、虾米、腊肉：

适量

白糖加入清水煮成白糖水，放凉备用。

冬菇、虾米泡软切成小丁，腊肉蒸熟也切成小丁，锅烧热把腊肉丁放入爆香，再加入冬菇、虾米丁煸炒一会盛起放凉备用。

糯米粉装入盘子里，加入放凉的白糖水，一边倒糖水一边用手翻动揉合，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓，做煎堆的粉团一定要比做汤圆的粉稍为软一些），即成糯米粉团。

盘子里倒入白芝麻，把混好的糯米粉分成大小一致的粉团（约15g/个），分别揉圆，压平，将馅料放在糯米粉团的中央包好，份量根据粉团大小而定，但皮一定要薄，包馅后收口，手掌沾点水轻轻搓成圆球状。揉好的粉团放入盘子里沾满芝麻即成煎堆生胚。

锅里倒入生油，油的份量要多一些。中火烧热锅中的油，待油温烧至七成热时，放入生坯，边炸边用长竹筷轻轻翻动，使之受热均匀，再用锅铲边炸边轻压，小火炸至膨涨起，体积增大呈圆形至熟即可。