乳酪戚风
32942 阅读
0 评论
84 点赞
来源：互联网
奶油奶酪：
100克
牛奶：
70克
低筋面粉：
100克
蛋白：
5个
蛋黄：
5个
细砂糖：
80克
玉米淀粉：
5克
柠檬汁：
数滴
玉米油：
60克
1
1. 奶油奶酪隔热水分多次加入牛奶搅拌融化。
2
2. 奶酪糊中加入玉米油，加入5个蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。
3
3. 将烤箱预热上下管150度。放入水浴烤盆。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖和玉米淀粉。打到9成发不用打到过于干性。
4
4. 蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀
5
5. 蛋糕糊入模具震模入烤箱水浴法如活底选用隔水蒸烤。(长帝52G烤箱)上下管150度，中下层烤60分钟(温度只供参考)。
6
6. 烤好后焖炉20分钟再拿出，蛋糕冷却回缩一些是正常，（乐葵凉后倒扣脱模，固模蛋糕翻转两次脱模)
- 上一篇 > 奶油奶酪/芝士馄饨Cheese Wonton
- 下一篇 > 巧克力杏仁杯子蛋糕配奶油奶酪糖霜
相关推荐
-
奶酪酱（消耗奶油奶酪）
买了1.36kg的铁塔奶油奶酪，生完娃做完月子一直没动过我的奶酪，本来担心会消耗困难，现在做了一次奶酪酱发现根本不用担心哈，特别是对于爱奶酪的人来说，下厨房里很多做奶酪包和芝士蛋糕的方子，其实要消耗奶油奶酪的方法还是挺多的，但是像我这样喜欢快手（toulan）的人来说，还是奶酪酱省时省力呢奶油奶酪 49670 浏览 -
超级技术贴 如何恢复冻坏的奶油奶酪
大家都知道， 为了保持奶油奶酪细腻柔滑的特质， 保存奶油奶酪一般采用冷藏的方式 ，但是家庭冰箱有时会控温不准，把奶油奶酪一直放在冷藏室会比较容易坏，特别是像奶油奶酪这么不稳定的东东，容易变质，特别是夏天，但是放在冷冻室，奶酪一旦冻过头结构就会变成冻豆腐一样的状态 ， 解冻后的奶酪也变成颗粒状， 做出的芝士蛋糕口感会大打折扣 ，但生为一个信奉“芝士就是力量”星人，前后试验了好几次，在暑假前还不怎么奶油奶酪 48416 浏览 -
-
-