专业级纯松露巧克力

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奶油（我用的铁塔，雀巢欧德宝等都可以）：

100g

50%的黑巧克力：

200g

70%的黑巧克力：

70g

可可粉：

若干

倒入奶油，煮到像现在这样有点沸（建议用搪瓷奶锅噢亲）

加入比较甜的纯度约50%的黑巧克力豆或碎块，可以融得比較均勻。奶油与黑巧克力的比例控制在1:2 也就是你放100克奶油，要放200克黑巧克力进去，这样凝固后吃起来软硬适中

巧克力豆在热奶油中静置一会后开始搅拌，记得从中间开始画圈圈，越画越大

让它完全融化，呈现滑溜状，记得像自闭一样慢慢画圈圈搅拌，不要翻搅，这样会把空气搅进去，这玩意叫甘纳许(ganache)，一般内馅的大小重量都在6公克，所以你可以推算出，如果100克奶油加200克克黑巧克力，制出共300克的甘纳许，约可做成50颗松露的内馅

甘纳许放凉后你可以冷藏或冷冻，你偷懒点大可以冷冻，冻到你用手指大力压还能凹下去的程度，但是别冻到完全压不下去！！！

隔水加热純度70%的黑巧克力，让它成为浆状

把刚才有点硬又不会太硬的甘纳许拿出来，搓成一个个都小团子，6克大小的内馅做出来的松露巧克力大小最适中，太大颗看起來很猥琐，太小颗又很恶心

把无糖可可粉放在锅里，锅子别太矮。建议可以密封的容器，我用的德芙碗装巧克力的碗

拿竹签刺进甘纳许球，别刺太深也别太浅，这需要都摸索几次，这像不像鼻屎啊~~哈哈

将鼻屎….唉…是甘纳许放进70%黑巧克力浆里

完全灭顶后再捞起来，开始滴一滴，把多余的巧克力滴掉，这过程可能会失败几次，你只要滴到感觉好像快要掉下去为止就快停止滴一滴这是为了让它的壳厚度更均匀另一个原因是，高级巧克力原料很贵的…这是所有巧克力大师都会告戒你的事

滴到一定程度就好，绝不可让它凝固，然后将它丢到可可粉中

滚汤圆你会吧，就像滚汤圆一样，用手开始摇锅子，摇得让它圆起来。这个步骤你就会知道为什么我建议用密封容器了，你可以把甘纳许丢进去盖上盖子尽情滚，否则可可粉会散得到处都是

滚到这种程度，把多余的粉都滚掉

可能滚个10颗左右后，你会发现粉越来越粗，那是因为滚出来的多余巧克力与可可粉黏着，所以越来越粗，

这时，你拿滤网把它滤掉，这些篩掉的粗渣渣可别丢，拿個盒子保存起來，能利用的地方太多了，高级巧克力原料很贵，所以要完全利用

如果您本着刻苦的精神，坚持继续用那些粗渣来滚，滚出来的松露巧克力可能会变成这个样子，像不明生物体的蛋一样。口感不会有差啦！就是很难看而已

总之就是这样啦！拿个好看的碗来装，一颗颗迭起来

它的切面是這樣，朴实又土土的，外硬內軟，就跟你爹一樣