咸蛋黄焗苦瓜
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Tip：1.全程用小火，不用开大火 2.如果觉得咸蛋不够咸，可以再加点盐 3.用熟蛋来做 4.一味重要的调味料不可少，那就是黄酒。先用黄酒化开蛋黄，蛋黄吃进黄酒，分散性特别好，与油结合，非常容易粘裹均匀，而且黄酒还能去腥，如果用生蛋黄做这个菜，那就更是必不可少 5.焗苦瓜，还要注意苦瓜的处理，尽量减少苦瓜的苦味 6..南瓜也是同样做法
熟的咸蛋黄：
2个
苦瓜：
1个
黄酒：
1勺
1
1咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；将蛋黄碾碎、碾匀；
2
苦瓜切片，放在淡盐水浸泡5到10分钟，沥干放入沸水烫至水再次沸腾，然后立即放入凉水沥干
3
起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡. 下入苦瓜片；快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。
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从很早以前开始收集欧阳应霁的书和专栏文章，在工作上，他活跃于各个艺术，文化领域，帮助大家了解西方的潮流资讯，另一方面却能坚持和着迷于老香港的传统文化和饮食的推广和研究。他的菜谱都不复杂，创意传统结合到位，有趣。下面尝试一道，根据实际情况，稍有修改。咸蛋黄 24032 浏览 -
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