蛋黄酥

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Tip：诺妈碎碎念：1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜 2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好 3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来 4、红豆沙可以自己炒制也可以买，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以放心的

油皮部分：：

适量

中筋面粉：

150克

猪油：

53克

糖：

20克

水：

60克

油酥部分：：

适量

低筋面粉：

120克

猪油：

60克

内馅：

适量

红豆沙、咸蛋黄：

适量

装饰：：

黑芝麻

1

把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右

2

把油酥材料混合均匀

3

蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右

4

把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去

5

油皮面团与酥皮面团均分16份

6

取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置

7

将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

8

松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄

9

豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上

10

将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色

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本文分类：咸蛋黄
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发布日期：2024-01-30 08:20:48
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