蛋黄酥 Danhuangsu

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Tip：1. 小军老师说过，好吃的蛋黄酥最好选用生的咸鸭蛋剥出来的蛋黄。真空包装的蛋黄味道和口感略微差些。 2. 面团两遍擀制过程中需要足够的时间松弛，否则面团后回缩不容易定型。 3. 烤蛋黄酥时大家需要根据自己的烤箱实际情况调整烘烤时长。
18个蛋黄酥食材：
适量
1水油皮：
适量
低筋面粉：
20g
中筋面粉：
64g
盐：
1/4 茶勺tsp
糖粉：
12g
全脂奶粉：
7g
无盐黄油：
34g
冰水：
43g
2油酥：
适量
低筋面粉：
120g
猪油：
60g
3内馅：
适量
油豆沙：
540g
咸蛋黄：
18个
高度白酒：
100ml
装饰：
适量
芝麻：
适量
鸡蛋黄：
3个
1
准备食材
2
咸蛋黄放在烤盘上洒上白酒，送入180度烤箱烤20分钟左右，期间再洒一次白酒。烤好的蛋黄温室放置冷却。
3
水油皮：将材料1部分混合用厨师机揉到手套膜的状态，松弛10分钟备用。
4
油酥：将材料2混合均匀，面团不柔软粘手即可，静置5分钟备用。
5
将水油皮和油酥分成每个10g的面团。
6
豆沙馅分成每个30g包入蛋黄备用。
7
水油皮包入油酥，擀成牛舌型卷起1圈半，松弛10分钟后再擀成牛舌型圈2圈半。
8
将面团压扁包入豆沙蛋黄。
9
包好的蛋黄酥刷两遍蛋黄液。
10
点上芝麻装饰。
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预热烤箱165度，蛋黄酥送到烤箱165度15-20分钟。
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