正宗港式下午茶：冰火菠萝油

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Tip：1.这配方可以做六个菠萝包 2.发酵要看状态而不是时间

面包：

适量

高筋面粉：

300克

牛奶：

135克

黄油：

30克

奶粉：

20克

盐：

2克

糖：

40克

鸡蛋：

一个

干酵母：

5克

菠萝酥皮：

适量

糖粉：

25克

蜂蜜：

3克

奶粉：

12克

全蛋液：

10克

低筋面粉：

55克

小苏打：

0.5克

盐：

0.5克

其他：

适量

蛋黄（刷表面）：

适量

有盐黄油（夹面包用）：

适量

1

先把菠萝包的材料准备好

2

除了黄油外，按照先液体后粉类，最后酵母和盐的顺序放入面包桶

3

面包机启动imix程序进行揉面

4

揉面15分钟后加入黄油继续揉，总共揉两个imix程序，共40分钟

5

揉好就可以拉出手套膜

6

然后准备好酥皮的材料，黄油提前室温软化好

7

黄油加入糖粉低速打发到蓬松的状态,加入蜂蜜打发均匀

8

继续加入蛋液打发均匀

9

筛入剩余的粉类

10

搅拌成团，然后利用保鲜袋整成长条形，放入冰箱冷藏待用

11

这时候面团也发酵到两倍大了，用手指沾面粉检查下发酵的状态，不回缩不反弹就是发酵好了

12

按压排气后，均匀分成6个面团，滚圆

13

把冷藏好的酥皮拿出来分成6块

14

按扁酥皮，包住三分之二的面团

15

然后摆好后用刮板按压出纹路,烤箱30度发酵至两倍大

16

刷上蛋黄液

17

170度烤20分钟

18

出炉趁热夹上一块冷藏的有盐黄油，用菠萝包的热量融化黄油的冷，辗转在口腔，是不能舍弃的美味！

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发布日期：2024-01-30 08:27:57
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