张麻麻陕西纸卷（菜卷）

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面粉：

约1700g

老豆腐：

适量

粉条：

适量

韭菜：

适量

花椒粉：

适量

盐：

适量

香油：

适量

1

冷水和面，和到跟饺子面差不多的软硬度即可。揉好盖上盖或搭上湿布放一旁醒半个小时

2

醒面的空档准备菜馅，豆腐切小丁

3

粉条开水泡好。图片里这次的粉条煮过了，太软。

4

粉条切段，不用太碎。豆腐粉条放一起，放入葱花，泼热油

5

韭菜切碎放入，倒入适当香油。大约有个四五勺吧。拌匀

6

这时菜馅不要放调料，先来看我们的面团，醒好之后揉揉就会变成这样光滑的面团

7

分成大小相等的块，这一块大约350g左右

8

擀面。擀成大大的一张

9

这么薄

10

这么大

11

这个时候来调馅，放入适量花椒粉

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适量盐，拌匀即可，不能太淡。喜欢鲜味的可再加些鸡精。调料很简单，但有时候简简单单才更有家的味道。

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把馅均匀平铺在面上

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从中间撕开，往四周卷，一定要卷紧，不然容易漏菜

15

卷…

16

卷…

17

卷…

18

卷…

19

卷好啦

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切段，篦子上抹油，摆好

21

上锅蒸。一定是开水锅再放纸卷。放入后再开锅大火蒸15分钟左右

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蒸好啦，出锅！包着的菜馅若隐若现，是不是薄如纸呢！?

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蒸好后一定要拿出来晾着

24

切段，开吃。

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一般我们会配上辣子水水一起吃。就是蘸饺子的那个。话说我妈做的辣子水水真的超好吃…而且很简单…

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发布日期：2024-01-30 08:38:11
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