森林的气息 可爱橡子面包（含福利）
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来源：互联网
100g一个/共4个：
适量
面团：
适量
高粉（王后硬红）：
135g
低粉（新良）：
35g
鲜酵母（安琪耐高糖）：
7g
盐：
2g
砂糖：
35g
脱脂奶粉（德运）：
8g
黄油（安佳）：
25g
全蛋液：
30g
水：
50g
牛奶（爱氏晨曦全脂）：
35g
可可粉（可可百利3号）：
8g
老面：
40g
包馅：
适量
熟栗子仁（燕山甘栗仁）：
100g
表面装饰：
适量
白色罂粟籽（富泽商店 东京）：
少量
装饰-蛋液：
少量
1
TIPS： ▲ 鲜酵母换成速溶酵母用3.5g，墙裂建议用耐高糖酵母。 ▲ 墙裂建议用脱脂奶粉，舍不得买的，用全脂凑合。 ▲ 可可粉不要换成咖啡粉，因为那是另外一个面包了。 ▲ 你懒可以不放老面，不好吃不要跑来问我为什么。
2
提前准备： - 老面 - 因为考虑到机器要容易搅拌的问题，所以下面给出的老面的量是多于本次制作主面团用量的，大家注意一下。 高粉 146g 盐 1g 速溶低糖酵母 1g 水102g 注：揉至7成筋度，冷藏过夜发酵
3
提前准备： - 可可菠萝皮 - 黄油25g 低筋面粉35g 糖粉30g 鸡蛋10g 奶粉3g 可可粉 1g 注：先将砂糖与室温软化的黄油用蛋抽混合至发白，分两次加入蛋液搅匀，筛入低粉、奶粉和可可粉的混合物拌匀即可，然后分成约20g一个，放冰箱冷藏
4
打面先慢速成团再快速揉至能拉出厚膜
5
加入黄油，揉至能拉出薄膜，因为有可可粉的加入，面团的筋度容易松弛，一定不要打得太软太过。完成面温26
6
第一发：发酵箱27度，湿度78% 发酵40分
7
排气、分割：100g/个，松弛：15度室温20分钟
8
每个面包包入4颗左右的熟栗子仁（捏碎）
9
捏紧收口做成小气球状，最后发酵，放发酵箱，温度30℃，湿度80%，45分钟左右
10
发酵的时间做可可味的菠萝皮，先将砂糖与室温软化的黄油用蛋抽混合至发白，分两次加入蛋液搅匀，筛入低粉、奶粉和可可粉的混合物拌匀即可，然后分成约20g一个，放冰箱冷藏，冷藏的目的是让菠萝皮不那么粘手，好擀好操作，发酵完毕后将可可菠萝皮取出，檊开呈椭圆形，然后用切面刀切齐一边，这时候动作要快，慢了就又粘又不好操作。
11
将切好的菠萝皮盖在面包上，在菠萝皮的平边的边缘和可可面团表面刷上蛋液，撒上白色罂粟籽装饰，炉温上火220℃ 下火200℃ 13分钟左右
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- 发布日期：2024-01-29 09:36:57
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