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燕麦·核桃·葡萄干软欧包
欧式主食面包的外形质朴,外脆硬内柔和,其特点是少糖,无油或基本无油,掺入一部分粗粮,如黑麦或裸麦等,也可加入一些坚果,使用天然酵母做发酵剂,用木炭,石板配合蒸汽烘焙出脆硬的外壳,内部组织柔软气孔较大,偏重于清淡的口感,原料的天然香味。欧洲人因为大量食用肉类,蛋奶类及果酱制品,大多属于高热量的食物,因此作为主食的面包必须清淡并且富含粗纤维。 这和我们通常吃的面包有很大不同,我们平常作为点心吃的面
燕麦
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苏格兰全麦黑麦燕麦包
我管这款叫“苏格兰忆苦思甜包”。以前欧洲劳动人民哪里享受得到精细白面粉,都是应地制宜吃更常见便宜的黑麦,燕麦,或者大麦。即使有小麦可用, 也不舍得丢掉任何部分,当然是磨成全麦粉来吃了。不精细不意味不美味,只要用料新鲜纯正,各种粗粮的自然香甜强烈浓郁地混合在一起,其实是很本色的美味。 黑麦酵种酵头有很强的滋润软化作用,这款配方用它搭配略有筋度的全麦粉,不但香甜浓郁,而且组织即柔软又不失弹性,加上燕麦
燕麦
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